עישון מזון – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
בריאות |
||
שורה 4:
עישון מזון הוא תהליך עיבוד אותו עובר המוצר כדי לבשל, לשמר ו/או להקנות לו טעם על ידי חשיפתו לעשן מחומר בוער, לרוב עץ. היסטורית, משקים בעולם המערבי כללו מבנה קטן בשם "בית עישון", שבו אפשר היה לעשן ולאכסן בשרים. מבנים אלו היו בדרך כלל מופרדים היטב ממבנים אחרים - הן בגלל סכנת שרפה והן בגלל העשן הרב שהיה נפלט מהם.
עישון מזון עשוי לייצר [[פחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים]] אשר עלולים להוביל לסיכון מוגבר של סוגים מסוימים של סרטן; כמו כן בזמן העישון עלולים להיספח לאוכל [[עטרן]] וחומרים רעילים אחרים{{מקור}}. עם זאת, עדיין קיימת מחלוקת לגבי הקשר בין הדברים{{מקור}}{{הבהרה}}.▼
== עישון כתהליך משמר ==
שורה 18 ⟵ 16:
תהליך עישון קר אורך שעות רבות, אך אינו מקנה למזון עמידות בפני קלקול - שכן זה לא טופל בחום כלל. לשם שימור מזון שעובר עישון קר ומניעת קלקולו, המזון מטופל ב[[מלח בישול|מלח]], [[ניטריט]] או [[סו-וויד]].
==בריאות==
▲עישון מזון עשוי לייצר [[פחמימנים ארומטיים רב-טבעתיים]] אשר עלולים להוביל לסיכון מוגבר של סוגים מסוימים של סרטן; כמו כן בזמן העישון עלולים להיספח לאוכל [[עטרן]] וחומרים רעילים אחרים{{מקור}}. עם זאת, עדיין קיימת מחלוקת לגבי הקשר בין הדברים{{מקור}}{{הבהרה}}.
==ראו גם==
| |||