גרידת פרי הדר – הבדלי גרסאות

במונחים של האנטומיה של פירות, את הגרידה מתקבלת מהאפיקארפ של הפרי, כאשר האפיקארפ והמסוקארפ מייצרים את [[קליפה|קליפתו]] של הפרי.<ref>{{Cite book|url=https://archive.org/details/dictionaryoffood00bend/page/215|title=Oxford Dictionary of Food and Nutrition|last=Bender|first=David|publisher=Oxford University Press|year=2009|isbn=978-0-19-923487-5|edition=third|location=New York|pages=[https://archive.org/details/dictionaryoffood00bend/page/215 215]|author-link=David A. Bender}}</ref><ref name="Citrus_BR">{{Cite web|title=Orange & Orange Juice|website=http://www.citrusbr.com/en/|publisher=Brazilian Association of Citrus Exporters|url=http://www.citrusbr.com/en/orangejuice/?ins=03|accessdate=2021-02-18|archive-date=2020-01-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20200121074210/http://www.citrusbr.com/en/orangejuice/?ins=03|dead-url=no}}</ref>

המסוקארפ, החלק הלבן של הקליפה מתחת לקליפה, עשוי להיות [[מריר]], ולכן רצוי לא להוסיף אותו למאכל. ייתכן ובפרי יהיה מעט מסוקארפ, ולכן כדאי להשתמש בכל [[קליפה|קליפת]] הפרי.<ref name="latimes">{{Cite web|url=http://www.latimes.com/food/la-fo-marketwatch-20110128-story.html|title=The wild and elusive Dancy|website=Market Watch|publisher=[[Los Angeles Times]]|date=March 13, 2014|accessdate=December 7, 2018|last=Karp, David|authorlink=David Karp (pomologist)|archive-date=2021-03-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20210321031348/https://www.latimes.com/food/la-fo-marketwatch-20110128-story.html|dead-url=no}}</ref>

יש לשים לב כי האפיקארפ והמסוקארפ משתנים בהתאם ל[[גנטיקה]] של הפרי. ניתן למצוא פירות, כגון [[מנדרינה|מנדרינות]], שבהם רוב הקליפה היא אפיקארפ. ל[[פומלה|פומלות]] ול[[אתרוג]]ים, יש מסוקארפ עבה יותר. המסוקארפ של פומלות, [[אשכולית|אשכוליות]] ו[[תפוז]]ים, הוא בדרך כלל מריר יותר. המסוקארפ של [[אתרוג]]ים, [[ליים פרסי]] ו[[קי ליים]] {{אנ|Key lime}}, הוא מתון יותר.<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=fhN0VK2608QC&q=succade&pg=RA1-PA159|title=World Spice Plants|last=Seidemann|first=Johannes|date=13 June 2005|isbn=9783540222798|access-date=2021-08-16|archive-date=2021-05-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20210519070453/https://books.google.com/books?id=fhN0VK2608QC&q=succade&pg=RA1-PA159|dead-url=no}}</ref> יש לשים לב כי המסוקארפ הוא אכיל, וניתן להשתמש בו כאשר מכינים [[פירות מסוכרים]].