המטבח ההולנדי – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
שורה 1:
[[קובץ:Oliebollen.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[דונאט]] הולנדי - מאכל הולנדי מסורתי המכונה [[אוליבול]]ן ("כדורי שמן")]]
'''המטבח ההולנדי''' מושפע מההיצע ה[[חקלאות|חקלאי]] של [[הולנד]] ומה[[היסטוריה של הולנד|היסטוריה]] של המדינה. הוא מוגבל יחסית בהיצע המאכלים שלו ומאופיין בצריכה רבה של ירקות לעומת בשר ובמאכלים מלאים גדולים. כיום, בשל העבר ה[[היסטוריההקולוניאליסטי של הולנד|קולוניאליסטי של הולנד]] קיימות השפעות מ"[[איי הודו המזרחיים ההולנדיים]]", כפי שנקראה [[המטבח האינדונזי|אינדונזיה]] בעבר. השפעת [[המטבח האינדונזי]] ניכרת בתבלון המקובל ב[[דרום-מזרח אסיה]] (על מאכלים הולנדיים "מסורתיים") ובהחדרת מאכלים אינדונזיים מסורתיים לתפריט ההולנדי, בייחוד ה[[נאסי גורנג]], [[אורז]] מטוגן עם [[בשר עוף]] או [[בשר חזיר|חזיר]] או ארוחות "[[רייסטאפל]]" (מילולית: שולחן אורז, מספר מנות קטנות הנאכלות עם קדרת אורז מרכזית). מסעדות מזון מהיר רבות מגישות אוכל אינדונזי כחלק משירות המשלוחים שלהן.
 
ההיצע החקלאי המקומי - [[חלב]], [[חמאה]], [[גבינה]] ו[[דג]]ים - ממלאים תפקיד חשוב במטבח ההולנדי המסורתי. בין הגבינות ההולנדיות הידועות, ניתן למנות את ה[[אדם (גבינה)|אדם]] (Edammer) ואת ה[[גאודה]] (Gouda, מבוטאת בהולנדית "חאודה").
 
מבחינה היסטורית, קיימות מעבר להשפעות הגאוגרפיות, גם השפעות רבות של [[המטבח הצרפתי]], בעיקר על מטבחם של בני האצולה ההולנדית החל מן [[המאה ה-15]], ששאף להידמות ל"[[מטבח עילית|מטבח העילית]]" הצרפתי, ה-Haute cuisine.
[[קובץ:Boerenkool_stamppot.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[סטאמפוט]] עם [[כרוב עלים]] ועם נקניקיית [[רוקוורסט]]]]
עם זאת, בקרב פשוטי העם, ה[[מאכל לאומי|מאכל הלאומי]] הוא ה[[סטאמפוט]], [[מחית תפוחי אדמה]] וירקות. לעיתים קרובות מוגש הסטאמפוט עם [[כרוב עלים]] ([[הולנדית]]: Mous). בנוסף מוגש הסטאמפוט לעיתים קרובות עם נקניקיית [[רוקוורסט]] (Rookworst), נקניקיית חזיר מעושנת ועם בצל מטוגן. לעיתים מגישים סטאמפוט עם [[כרוב חמוץ]] (zuurkool). בגרסאות אחרות של הסטאמפוט, מוגשת מחית של גזר, תפוחי אדמה ובצל עם קוביות שומן חזיר. יש המוסיפים גם עולש ([[אנדיב]]) לירקות בהם משתמשים. מאכל אופייני אחר למטבח ההולנדי הוא מרק אפונה (erwtensoep), אותו מכינים מגרגרי אפונה מיובשים שהושרו במים במהלך הלילה, קוביות נקניק או שומן חזיר וחתיכות תפוחי אדמה. מאכלים אלה מוגשים בעיקר בחורף או כשמזג האוויר קר.