גבינה לבנה

גבינה לבנה היא גבינה טריה (איננה עוברת תהליך הבחלה כחלק מתהליך הייצור של הגבינה ) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני הנובע מתהליך ההחמצה של חיידקי המחמצת המשמשים בייצור הגבינה. גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. תהליך הייצור לאחר פסטור החלב וקירורו לטמפ' דגירה של כ- 30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה מחמצת לקטית מזופילית ומשהים את החלב עד להגעה ל-pH של כ-4.6 (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב הקזאין ). יש הנוהגים להוסיף מעט אנזים הגבנה לחלב בכדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[מי גבינה|מי הגבינה]] של ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או הפרדה במפרדה.

גבינה לבנה מפולין ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית