גבינה לבנה – הבדלי גרסאות

[[Image:Twarog.jpg|thumb|rightשמאל|300px|גבינה לבנה מפולין ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית]]

'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] טריה (איננה עוברת תהליך [[הבחלה]] כחלק מתהליך הייצור של הגבינה ) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני הנובע מתהליך ההחמצה של [[חיידק|חיידקי]] המחמצת המשמשים בייצור הגבינה.

לאחר פסטור החלב וקירורו לטמפ'לטמפרטורת דגירה של כ- 30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] לקטית מזופילית ומשהים את החלב עד להגעה ל-[[pH]] של כ-4.6 (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב ה[[קזאין]] ). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב בכדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[[מי גבינה|מי הגבינה]] של ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או הפרדה ב[[צנטריפוגה|מפרדה]].