פתיחת התפריט הראשי

שינויים

נוספו 83 בתים, לפני 12 שנים
עריכה
[[Image:Twarog.jpg|thumb|שמאל|300px|גבינה לבנה מפולין. ניתן לראות שעל ידי הפרשה של כמות רבה של מי הגבינה הגבינה המתקבלת היא יציבה ולא נוזלית]]
'''גבינה לבנה''' היא [[גבינה]] טרייה (איננה עוברת תהליך [[הבחלה]] כחלק מתהליך הייצור של הגבינה) בעלת צבע לבן אופייני, הניתנת למריחה. לגבינה טעם חמצמץ אופייני, הנובע מתהליך ההחמצה של [[חיידק|חיידקי]] המחמצת המשמשים בייצור הגבינה.
 
גבינה זו נחשבת לאחת הגבינות הנמכרות ביותר בישראל. היא משווקת ברמות שונות של אחוזי [[שומן]].
תהליך הייצור
 
== תהליך הייצור ==
 
לאחר פסטור החלב וקירורו לטמפרטורת דגירה של כ-30 מעלות צלזיוס מוסיפים לגבינה [[מחמצת]] לקטית מזופילית ומשהים את החלב עד להגעה ל-[[pH]] של כ-4.6 (הנקודה האיזואלקטרית של חלבון החלב ה[[קזאין]]). יש הנוהגים להוסיף מעט [[אנזים הגבנה]] לחלב בכדי להפוך את הגבן לקשיח יותר. לאחר מכן יש הפרדה של חלק מ[[מי גבינה|מי הגבינה]] של ידי תליית הגבן בבד טפטוף (שיטה מסורתית) או הפרדה ב[[צנטריפוגה|מפרדה]].