ציר (מזון) – הבדלי גרסאות

 

ישנם ארבעה צירים "קלאסיים":

*ציר עוף: לירקות מתווסף [[בשר עוף]]. לציר צבע צהוב עמוק והוא מכיל כמות רבה של [[ג'לטין]]. ציר עוף נפוץ ב[[סגנון בישול|מטבחים]] רבים, והירקות המשמשים להכנתו משתנים לפי המטבח. ב{{ה|מטבח הסיני}}, למשל, מתווספים להכנת הציר [[בצל ירוק]], [[זנגביל]] ו[[עשב לימון]].

*ציר [[בשר בקר|בקר]]: מופק מעצמות בקר וירקות שורש. ישנם שני סוגים - בהיר (מכונה גם ציר עגל) וכהה. לציר הבהיר גוון [[ענבר (צבע)|ענבר]], ולציר הכהה צבע [[חום (צבע)|חום]] עמוק.