סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

הוסרו 11 בתים ,  לפני 5 חודשים
מ
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד משימה למתחיל
מאין תקציר עריכה
תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד משימה למתחיל
'''סוכר מחזר''' הוא כל [[סוכר]] אשר בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] חופשי לנוע. דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמה ב[[תגובת מייאר]] וב[[תגובת בנדיקט]].
 
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]] - יחזר רק אם [[פחמן]] מס' 1 ופחמן מס' 2 חופשיים, [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] ו[[מלטוז]]. כל ה[[חד-סוכר]]יים המכילים קבוצות אלדהיד ידועים כאלדוזיים (Aldoses). {{כ}} לעומתם, [[סוכרוז]] ידוע כסוכר "לא מחזר" מכיוון שהטבעת הימינית שלו היא פרוקטוז שפחמן 2 לא חופשיי לנוע.
 
על מנת לקבוע הימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב-[[ריאגנט]] על שם [[סטנלי בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, ה-[[תמיסה]] תהפוך צבעה ל[[ירוק]]לירוקה, [[כתום]]כתומה או [[אדום]]אדומה. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם [[פאלינג]], היות ששתי התמיסות מכילות [[יון|יוני]] [[נחושת]] (II), אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I) בעת חימום התמיסה.
דרך נוספת לבדיקת הימצאות סוכרים מחזרים בתמיסה היא בשיטת Bernfeld. בשיטה זאת מוסף לתמיסה ראגנט סמנר שצבעו במצב הלא מחוזר הוא צהוב, כאשר ישנם סוכרים מחזרים בתמיסה ראגנט הסמנר מחוזר וצבעו הופך לחום. את עוצמת הצבע ניתן לקרוא במכשיר הספקטופוטומטר באורך גל של 550nm וע"י כך לקבוע כמותית את נוכחות הסוכרים המחזרים בתמיסה.