HACCP – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ קישורים פנימיים |
←שבעת העקרונות של HACCP: קישורים פנימיים |
||
שורה 10:
העקרונות המנחים את השיטה פורסמו ב-Codex Alimentarius Commission, ה[[תקן]] הנפוץ בעולם למזון בטוח שיש עליו הסכמה בינלאומית:
# יש לבצע [[סקר סיכונים]] מדעי ושיטתי - רשימה של תהליכי הייצור בהם מתרחשים סיכונים ולתאר פעולות מניעה לסיכונים אלו.
# איתור נקודות בקרה קריטיות - (Critical Control Points (CCP.
# הגדרה עבור נקודות בקרה אילו גבול קריטי - טווח אשר מחוצה לו המוצר יחשב כלא בטוח.
# קביעת אמצעים לניטור בנקודות הבקרה וקביעת נהלים מתוך תוצאות הניטור
# יש לקבוע מהי הפעילות המתקנת במידה וקיימת סטיה מהגבול הקריטי שנקבע.
# תיעוד כל הפעולות הננקטות בכל שלבי התהליך והבקרות - גם כהוכחה עבור היצרן שהוא עומד בתקנים והבקרות שנקבעו.
| |||