צלי קדירה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ רווחים |
Gveret Tered (שיחה | תרומות) מ קטגוריה, ויקיזציה |
||
שורה 1:
'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא [[בישול]] של נתחי [[בשר]] שלמים
בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים
▲'''צלי קדירה''' (pot roast) הוא בישול של נתחי בשר שלמים בסיר למשך זמן ארוך, כשמיצי הבשר מתערבבים עם המרכיבים האחרים.
[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|420px|שמות נתחי הבקר]]▼
▲בהכנת צלי קדירה משתמשים בנתחים היקרים פחות של ה[[בשר בקר|בקר]], כמו חזה(ברוסט), כתף, ירכה ועוד. נתחים אלה הם שריריים יותר, אינם מצטיינים ברכות, ולא יתאימו לצלייה מהירה על גריל או בתנור.
▲[[תמונה:Beef parts HE.svg|שמאל|ממוזער|420px|שמות נתחי הבקר]]
הנתחים המתאימים ביותר לצלי-קדירה הם:
* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם
▲* '''חזה (ברוסט)''' זהו נתח שמן שנדרש לו בישול ארוך כדי להתרכך. מתאים גם למרק וחמין.
▲*'''כתף''' נתח ללא שומן . במרכזו יש סחוס.
▲* '''פילה מדומה''' (פאלש פילה, Blade ). דומה בצורתו לפילה, שונה מאוד במרקם.
* '''אגוז''' (נוס,top rump). חלק אחורי, מחובר לירך.
* '''ירכה''' (צ'אך, שפיץ צ'אך, אנגלית:Silverside). חלק אחורי.
* '''כף''' (topside) - החלק הפנימי של הירך האחורית. מתאים גם לשניצל ואסקלופ.
* '''ראש ירכה''' (וויסבראטן). חלק אחורי, צמוד לירכה. חסר שומן.
הבישול הוא איטי, בחום נמוך, ונתחי הבקר מתבשלים לאיטם יחד עם התוספות, כמו
ב
בסיום התהליך הבשר רך ועסיסי.
[[קטגוריה:בשר]]
[[קטגוריה:שיטות בישול]]
[[en:pot roast]]
| |||