ויקיפדיה

סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
מאין תקציר עריכה
תגיות: עריכה חזותית עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד משימה למתחיל
מאין תקציר עריכה
שורה 1:
{{עריכה|נושא=מדעי הטבע}}
 
'''סוכר מחזר''' הוא כל [[סוכר]] אשר בתמיסהב[[תמיסה]] בסיסית[[בסיס (כימיה)|בסיס]]ית, יוצר [[אלדהיד]] חופשי לנוע. דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמה ב[[תגובת מייאר]] וב[[תגובת בנדיקט]].
 
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]] - יחזר רק אם [[פחמן]] מס' 1 ופחמן מס' 2 חופשיים, [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] ו[[מלטוז]]. כל ה[[חד-סוכר]]יים המכילים קבוצות אלדהיד ידועים כאלדוזיים (Aldoses). {{כ}} לעומתם, [[סוכרוז]] ידוע כסוכר "לא מחזר" מכיוון שהטבעת הימיניתהימנית שלו היא פרוקטוז שפחמןבו פחמן 2 לא חופשיי לנוע.
 
על מנת לקבוע הימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב-[[ריאגנט]] על שם [[סטנלי בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, ה-[[תמיסה]] תהפוך לירוקה, כתומה או אדומה. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם ב[[תמיסת פאלינג]] {{אנ|Fehling's solution}}, היות ששתי התמיסות מכילות [[יון|יוני]] [[נחושת]] (II), אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I) בעת חימום התמיסה.
דרך נוספת לבדיקת הימצאות סוכרים מחזרים בתמיסה היא בשיטת Bernfeld. בשיטה זאת מוסף לתמיסה ראגנט סמנר שצבעו במצב הלא מחוזר הוא צהוב, כאשר ישנם סוכרים מחזרים בתמיסה ראגנט הסמנר מחוזר וצבעו הופך לחום. את עוצמת הצבע ניתן לקרוא במכשיר הספקטופוטומטר באורך גל של 550nm וע"י כך לקבוע כמותית את נוכחות הסוכרים המחזרים בתמיסה.▼
 
▲דרך נוספת לבדיקת הימצאות סוכרים מחזרים בתמיסה היא בשיטת Bernfeld. בשיטה זאת מוסף לתמיסה ראגנטריאגנט סמנר שצבעו במצב הלא מחוזר הוא צהוב, כאשר ישנם סוכרים מחזרים בתמיסה, ראגנטריאגנט הסמנר מחוזר וצבעו הופך לחום. את עוצמת הצבע ניתן לקרוא במכשיר הספקטופוטומטר[[ספקטרופוטומטר]] באורך גל של 550nm550 [[ננומטר]] ועל וע"יידי כך לקבוע כמותית את נוכחות הסוכרים המחזרים בתמיסה.
סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן ה[[אנומר]]י שלו חופשי. היות שסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר [[שיווי משקל כימי]] בין שני החומרים. כאשר קבוצות ה[[הידרוקסיל]] של ההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת (II). כאשר הסוכר מחומצן, קבוצת הפחמן הקרבונילי (קבוצת אלדהיד או קטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קרבוקסיל]]י.▼
 
▲סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן ה[[אנומר]]י שלו חופשי. היות שסוכרים נוצרים במבנהב[[מבנה שרשרת]] וכן במבנהב[[מבנה טבעת]], ייתכן כי נוצר [[שיווי משקל כימי]] בין שני החומרים. כאשר קבוצות ה[[הידרוקסיל]] של ההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת (II). כאשר הסוכר מחומצן, קבוצת הפחמן הקרבונילי (קבוצת אלדהיד או קטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קרבוקסיל]]י.
 
{{קצרמר|כימיה}}
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/סוכר_מחזר"