מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

{{מאכל}}

'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] [[סימביוזה|סימביוזית]] של [[שמרים|שמרי בר]] [[חיידקים|ובקטריות]] מה[[סוג (טקסונומיה)|סוג]] [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]], העשויה [[קמח]] ומשמשת בעיקר [[התפחה|להתפחת]] [[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור או לחמי מחמצת והם מאופיינים בטעם וריח המזכיר חומץ או יוגורט (בהתאם לתנאי ההחמצה), כתוצאה מ[[חומצה לקטית]] ו[[חומצה אצטית]] שמייצרות הבקטריות בתהליך ה[[תסיסה הומולקטית|תסיסה ההומולקטית]].