ויקיפדיה

ריבת חלב – הבדלי גרסאות

עיון אינטראקטיבי בהיסטוריה
→ העריכה הקודמתהעריכה הבאה ←
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
חזותיקוד ויקי
אין תקציר עריכה
שורה 10:
[[קובץ:Dulce de leche.ogg|שמאל|ממוזער|200px|סרטון המדגים תהליך הכנה של ריבת חלב]]
 
[[מתכון]] ריבת חלב מצריך ביעבוע איטי של חלב וסוכר תוך ערבוב במשך כמעט כל זמן הבישול. במשך התהליך, המים הנמצאים בחלב מתאדים והתערובת מתעבה ומעט [[מוצק|מתמצקת]]. מסת התוצאה המוגמרת של ריבת החלב היא בדרך כלל כ-1/6 מכמות החלב שהשתמשו בו במקורההתחלתית והתוצאה שמתקבלת היא משילוב של יצירת [[קרמל]] ו[[תגובת מייאר]]{{הערה|שם=isbn10-0-684-80001-2|1={{cite book |author=Harold McGee |title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen |publisher=Scribner |location=New York, New York |year=2004 |page=657 |isbn=0-684-80001-2 |oclc= |doi= |accessdate=}}}} המייצרים ביחד את הגוון וההשחמה של הריבה.
 
גרסה ביתית נוספת להכנת ריבת חלב נעשית בעזרת הרתחה של קופסת [[חלב מרוכז]] סגורה בתוך סיר מלא במים למשך 2–3 שעות (או 30–45 דקות בתוך סיר לחץ). היא נהוגה לרוב באזורים בהם קשה להשיג ריבת חלב מוכנה. אולם קיים סיכון בהכנה מסוג זה, מכיוון שאם קופסת החלב המרוכז מתייבשת היא עלולה להתפוצץ.{{הערה|שם=isbn1-55832-249-3|1={{cite book |author=Maria Baez Kijac |title=The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes |publisher=Harvard Common Press |location=Harvard, Mass |year=2003 |page=[https://archive.org/details/southamericantab00mari/page/391 391] |isbn=1-55832-249-3 |oclc= |doi= |accessdate= |url=https://archive.org/details/southamericantab00mari/page/391 }}}}
אוחזר מתוך "https://he.wikipedia.org/wiki/ריבת_חלב"