פירות יבשים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
←פתיח: עריכה קלה |
||
שורה 11:
בתהליך הייבוש הפירות מאבדים [[מים]] רבים ומצטמקים עד כדי שביעית ממשקלם המקורי. עקב איבוד המים טעמם מודגש ועז יותר משל פרי טרי. תהליך הייבוש גורם לאובדן מרבית [[ויטמין C]] שהיה בפרי. ריכוז ה[[פרוקטוז|סוכר]] בפרי יבש גבוה הרבה יותר מזה שבפרי טרי, כך שהם מקור מזון עתיר אנרגיה ולפיכך גם עתיר [[קלוריה|קלוריות]].
לפירות יבשים המשווקים לצרכנים מוסיפים לעיתים [[גופרית דו-חמצנית]], ל"תיקון" צבעו של הפרי. תוסף זה עלול לעורר [[אסתמה]] אצל הרגישים לו. פירות יבשים [[מזון אורגני|אורגניים]] מיוצרים בלעדיו, ולכן צבעם כהה יותר וטעמם דומה יותר לזה של הפרי הטרי. ישנם פירות שניתן "לתקן" את צבעם על ידי הוספת [[מיץ לימון]], העשיר בוויטמין C, לפני ייבושם.
תוסף אחר שמוסיפים לפירות יבשים כגון צימוקים הוא [[חומר הזגה|חומר זיגוג]], למשל [[E905]] – תוצר של תעשיית הנפט. תוסף זה נקשר
פירות יבשים נחשבים מאכל מסורתי ב[[ט"ו בשבט (ראש השנה לאילנות)|ט"ו בשבט]], כיוון שבעבר,
[[עוגיית פלורנטין|עוגיות פלורנטין]] מה[[המטבח האיטלקי|מטבח האיטלקי]] מבוססות על [[שקד מצוי|שקד]]ים ופירות יבשים.
|