ציר (מזון) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[תמונה:Bowl of chicken soup.jpg|ממוזער|שמאל|250px|[[מרק עוף]] המבוסס על ציר [[עוף]]]]
בבישול, '''ציר''' ([[צרפתית]]: '''Bouillon''', מבוטא: '''בוליון''') הוא [[נוזל]] צלול המהווה תמצית של [[טעם|טעמים]]. הציר משמש כבסיס ל[[רוטב|רטבים]], [[מרק|מרקים]] ועוד
הציר מופק על ידי [[בישול]] איטי של מוצרי מזון בתוך [[מים]]. הבישול האיטי מביא לכך שנוזלים המצויים בתוך המזון עוברים אל המים, ויחד עמם ה[[טעם]] וה[[ריח]] האופייני למזון. בגמר הבישול מסוננים החוצה ה"מוצקים", על מנת לקבל את הנוזל הצלול המהווה את הציר.
| |||