הבדלים בין גרסאות בדף "בישול לבן"

נוספו 172 בתים ,  לפני 12 שנים
תמונה
(interwiki +ms)
(תמונה)
'''בישול לבן''' הוא שיטת הכנת [[מזון]] שבה מטילים את חומר הבישול לתוך [[מים]] [[רתיחה|רותחים]] למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-[[קרח]] או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה '''Blanching''' בלעז, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד. התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]].
[[תמונה:Blanching.jpg|שמאל|ממוזער|250px|השלב הראשון בבישול לבן של [[שעועית]] ירוקה]]
התהליך גורם למזון, בדרך כלל [[פירות]] ו[[ירקות]] להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב [[בישול מקדים]] ל[[הקפאה]].
 
בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור [[עגבניה|עגבניות]], [[שזיף|שזיפים]] ו[[אפרסק|אפרסקים]]. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות [[ירוק|ירוקים]] (ראו גם: [[בישול ירוק]]).
 
בישול לבן ב[[אד|אדים]] משמש גם כדי לנטרל [[חיידקים|בקטריות]] ו[[אנזים|אנזימים]] שנמצאים במזון כמו [[בוטן|בוטנים]] למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.
17,714

עריכות