לציטין – הבדלי גרסאות

'''לציטין''' (מ[[יוונית]] - lekithos חלמון הביצה) הוא [[פוספוליפיד]] המהווה חומר חיוני ל[[חיים]]. זוהי [[מולקולה]] [[שומן|שומנית]], המגינה על [[קרום תא|ממברנות]] התאים ואף מהווה חלק מהם.

 

תכונתו כמסיס ב[[מים]] בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כ[[חומרים מתחלבים|מתחלב]] המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית ה[[מזון]] נהוג לעשות שימוש בלציטין במיני מזונות רבים כגון: [[שוקולד]], מיני [[מאפה]], [[גלידות|גלידה]], [[מיונז]], [[ממתק|ממתקים]] ועוד.

 

 

ב[[חומרים מוספים למזון]] הוא שייך לקבוצת [[חומרים מתחלבים]].