ציר (מזון) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
[[תמונה:Bowl of chicken soup.jpg|ממוזער|שמאל|250px|[[מרק עוף]] המבוסס על ציר [[בשר עוף|עוף]]]]
בבישול, '''ציר''' ([[צרפתית]]: '''Bouillon''', מבוטא: '''בוליון''') הוא [[נוזל]] צלול המהווה תמצית של [[טעם|טעמים]]. הציר משמש כבסיס ל[[רוטב|רטבים]], [[מרק|מרקים]] ועוד.
שורה 6:
ישנם ארבעה צירים "קלאסיים":
*ציר [[ירק]]ות: מופק בדרך כלל מירקות שורש כ[[בצל הגינה|בצל]], [[סלרי]] ו[[גזר (ירק)|גזר]]. לציר צבע צהוב חיוור.
*ציר עוף: לירקות מתווסף [[בשר עוף]]. לציר צבע צהוב עמוק והוא מכיל כמות רבה של [[ג'לטין]].
*ציר [[בשר בקר|בקר]]: ישנם שני סוגים - בהיר (מכונה גם ציר עגל) וכהה. לציר הכהה צבע חום עמוק.
*ציר [[דג]]ים: צבעו צהוב חיוור עד חסר צבע.
| |||