|
מאחר שאיכויות היין השונות נמכרות בדרגות מחיר שונות, אין הכרח בו "הטוב ביותר שורד". כמות העבודה הרבה שנדרשת מבעלי היקבים וההשקעה ההתחלתית הרבה בידע וציוד, קבעה סף של בעלי יקבים בעלי גב כלכלי חזק ומוסר עבודה גבוה. עם זאת קשה עדיין להעריך את רמת השרידות של היקבים מכיוון שרובם בני חמש שנים ופחות. המיתון הכבד מאיים על חייהם של רבים מהיקבים ומומחים מזהירים כי ההיצע יצטמצם חזרה בקרוב.
==יקבי בוטיק בישראל==
אשכולות היין" נוסד בשנת 2000 ע"י יעקב אבנר
יצור היין נעשה במרתף ביתנו ש"בגן יבנה" הוותיקה
אנו מייצרים יין יבש מענבים מסוג קברנה ומרלו ויין תירוש לקידוש מענבי קריניאן
עשיית יין הוא מקצוע שעובר במשפחתנו מאב לבן עוד מימי תימן
אבות אבותי הכינו יין חמוץ מתוק בתעשייה ביתית לא מדויקת אלא על פי חוש והחוש היה מפותח יש לציין
באותם ימים בצרו את הענבים בידיהם העבירו אותם לתסיסה של כ - 3 שבועות בתוספת כמות הסוכר הרצויה
לאחר מכן מסננים את הענבים ואת היין העבירו לכדי פלסטיק ( לא היו דימיז'אנים מזכוכית)
את הענבים הסחוטים היו מתסיסים שוב בכמות סוכר מתאימה כמובן לפי העין והחוש
לאחר כ-3 שבועות של התססה מזקקים את הענבים בכלים מאולתרים שבנויים מפח שניתן לסגירה הרמטית וממנו יוצא צינור נחושת רבע אינט'צ
בצורת ספיראלה שעובר בתוך מיכל מים קרים
הקיטור היוצא מהפח הרותח עובר דרך הצינור ומתעבה לטיפות ערק שנוזלות לתוך הבקבוק
טיפה אחר טיפה וכך נוצר ערק תימני אסלי
בשנת 2000 נחשפתי ליין המודרני ועל בסיס זה יסדתי את [http://www.eshkolot-hayain.co.il אשכולות היין] לעשית יין באופן מקצועי
כאשר הכלים והטכנולוגיה וסוג היין משבחים את היין
===דוגמאות ליקבי בוטיק בישראל===
| 