בישול (בירה) – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אריאל (שיחה | תרומות)
העברת טקסט מהערך "מבשלה" - רשימת היוצרים מופיעה בדף ההיסטוריה של הערך האמור
שורה 1:
'''בישול''' הוא הכנתתהליך ייצור משקאות אלכהולייםאלכוהוליים באמצעותהמשלב [[התססה.]] בדרךשל כלל[[עמילן|עמילנים]]. נעשהתהליך שימושזה במונחמשמש לתיאור תהליך הפקתבייצור [[בירה]], אם כי ניתן להשתמש במונח גם להפקת [[סאקה]] ו[[רוטב סויה]] באמצעות התססה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת [[תמד]] או [[יין]], אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
{{לאחד לתוך|מבשלה}}
'''בישול''' הוא הכנת משקאות אלכהוליים באמצעות התססה. בדרך כלל נעשה שימוש במונח לתיאור תהליך הפקת [[בירה]], אם כי ניתן להשתמש במונח גם להפקת [[סאקה]] ו[[רוטב סויה]] באמצעות התססה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת [[תמד]] או [[יין]], אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
 
==בישול בירה==
לבישול בירה היסטוריה ארוכה וקיימים ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] המצביעים על כך שנעשה שימוש בטכניקה כבר בתקופת [[מצרים העתיקה]]. קיימים תיאורים של מתכוני בירה בכתבים [[שומר]]יים, והם מן הכתבים העתיקים בעולם בכלל.
קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] מצביעים על בישול בירה ב[[מצרים העתיקה]]. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים [[שומר|שומריים]]. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן באופן תעשייתי.
 
בישול בירה נעשה כל ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלת [[שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך הלתתה שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר עמילאז|α-עמילאזות ו-β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת כהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
כיום, קיימת תעשיית בישול והפקת בירה במרבית מדינות המערב.
 
[[קטגוריה:בירה]]