בישול (בירה) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
ראה דיון שיחה:בישול בירה |
העברת טקסט מהערך "מבשלה" - רשימת היוצרים מופיעה בדף ההיסטוריה של הערך האמור |
||
שורה 1:
'''בישול''' הוא
▲'''בישול''' הוא הכנת משקאות אלכהוליים באמצעות התססה. בדרך כלל נעשה שימוש במונח לתיאור תהליך הפקת [[בירה]], אם כי ניתן להשתמש במונח גם להפקת [[סאקה]] ו[[רוטב סויה]] באמצעות התססה. ניתן גם להתייחס למונח בהקשר של הפקת [[תמד]] או [[יין]], אם כי מדובר בשימוש חריג יחסית.
==בישול בירה==
קיימות עדויות לבישול בירה מתקופות קדומות: ממצאים [[ארכאולוגיה|ארכאולוגיים]] מצביעים על בישול בירה ב[[מצרים העתיקה]]. תיאורי סוגים שונים של בירה קיימים בכתבים [[שומר|שומריים]]. כיום, בישול בירה נעשה הן באופן פרטי (כתחביב) והן באופן תעשייתי.
בישול בירה נעשה כל ידי מתכון פשוט, תוך שימוש ב[[לתת]] של דגנים - בדרך כלל [[שעורה]], [[חיטה]] או [[שיפון (דגן)|שיפון]] (האחרון דורש זהירות בתהליך הייצור, פן תיווצר הרעלת [[שיפונית]]). לתת נוצרת בתהליך הלתתה שבו הדגנים [[הנבטה|מונבטים]] ומיד לאחר מכן מיובשים ב[[כבשן|כבשנים]] ולעיתים גם נקלים. תהליך ההנבטה יוצר מספר [[אנזים|אנזימים]], בעיקר עמילאז|α-עמילאזות ו-β-עמילאזות הממירים את העמילן בדגן ל[[סוכר]]. הלתת הופכת כהה (הצבע תלוי ברמת הקלייה) והדבר משפיע גם על טעם וצבע הבירה.
[[קטגוריה:בירה]]
|