בצק רבוך – הבדלי גרסאות

בתחום ה[[מגדנאות]], בצק '''רבוּך''' (מלשון "[[רביכה]]". ב[[צרפתית]]: Pâte à choux) משמש בעיקר לשם הכנת פחזניות ו[[אקלר|אקלרים]] (פחזניות מוארכות). דרך הטיפול בבצק זה היא זילוף בלבד, בגלל מרקמו המיוחד. אופן ההכנה הוא יצירת רביכה מן המים, השומן, הסוכר, המלח והקמח (אותו מוסיפים לאחר הרתיחה וכיבוי האש), וערבובה ב[[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]] תוך הוספת הביצים בהדרגה, עד שמתיחה של כמות קטנה מן הבצק בין שתי קצות אצבעות יוצרת חוט דק של בצק.

 

==אפייה==

אפיית מוצרי בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:

אם צבע המאפה כהה מדי בשלב זה, יש להוריד את הטמפרטורה ל-180°.

 

== קישורים חיצוניים ==

{{מיזמים|ויקיספר=בצק רבוך}}

[[קטגוריה:בצקים]]