הבדלים בין גרסאות בדף "חומצה בוטירית"

נוספו 409 בתים ,  לפני 12 שנים
אין תקציר עריכה
מ (בוט מוסיף: is:Smjörsýra, vi:Axít butyric, zh:丁酸)
}}
'''חומצה בוטירית''' או '''חומצה בוטנואית''' הינה [[חומצה קרבוקסילית]] בעלת המבנה CH<sub>3</sub>CH<sub>2</sub>CH<sub>2</sub>-COOH. היא מאופיינת בריח חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה ל[[אתר (כימיה)|אתר]]. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ה[[החמצה]] של [[חמאה]], ומכאן שמה (חמאה ב[[יוונית]]: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי ב[[קיבה]] וממנה נובע ריחו החריף של ה[[קיא]]. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה [[ppm]].
חומצה בוטירית היא [[חומצת שומן]] הנמצאת בצורה של [[אסטרים]] ב[[שומן]] מהחי ו[[שמן|שמנים]] מהצומח. ה[[גליצריד]] של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל- 4% מ[[חמאה]]. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד ע"י [[הידרוליזה]], דבר שגורם לריח הרע.
 
{{קצרמר|כימיה}}
134

עריכות