סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

הוסרו 34 בתים ,  לפני 14 שנים
מ
החלפת קט'
מ (בוט מוסיף: zh:還原糖)
מ (החלפת קט')
'''סוכר מחזר'''הוא כל [[סוכר]] אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] או [[קטון]]. דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמה בתגובות [[מיילארד]] ו[[בנדיקט]].
 
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]], [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] [[ומאלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ‏ Sucrose אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר".
 
על מנת לקבוע הימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב[[ריאגנט]] על שם [[בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, ה[[תמיסה]] תהפוך צבעה לירוק/כתם/אדום. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם [[פאלינג]] היות ששתי התמיסות מכילות איוני נחושת (II) אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I) בעת חימום התמיסה.
 
{{קצרמר|כימיה}}
[[קטגוריה: כימיה]]
 
[[קטגוריה: פחמימותסוכרים]]
 
[[en:Reducing sugar]]
27,922

עריכות