סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

נוספו 13 בתים ,  לפני 13 שנים
מ
אין תקציר עריכה
מ (החלפת קט')
מאין תקציר עריכה
{{עריכה}}
 
'''סוכר מחזר''' הוא כל [[סוכר]] אשר, בתמיסה בסיסית, יוצר [[אלדהיד]] או [[קטון]]. דבר זה מאפשר לסוכר לתפקד כגורם מצמצם, לדוגמה בתגובות [[מיילארד]] ו[[בנדיקט]].
 
סוכרים מחזרים כוללים [[גלוקוז]], [[פרוקטוז]], [[גליצראלדהיד]], [[לקטוז]], [[אראבינוז]] [[ומאלטוז]]. כל החד-סוכריים המכילים קבוצות Ketone ידועים כקאטוניים (Ketoses), ואלו המכילים קבוצות Aldehyde ידועים כאלדוזיים (Aldoses). ‏ Sucrose אינו סוכר מחזר. ולמעשה ידוע כסוכר "לא מחזר".
 
על מנת לקבוע הימצאות של סוכר מחזר משתמשים ב[[ריאגנט]] על שם [[בנדיקט]]. אם אכן זהו סוכר מחזר, ה[[תמיסה]] תהפוך צבעה לירוקל[[ירוק]]/כתם[[כתום]]/[[אדום]]. ניתן להשתמש גם בתמיסה על שם [[פאלינג]] היות ששתי התמיסות מכילות איונייוני נחושת (II) אשר מצומצמים למשקע אדום של תחמוצת הנחושת (I) בעת חימום התמיסה.
 
סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן האנומרי שלו חופשי. היות שסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר שיווי משקל (Equilibrium) בין שני החומרים. כאשר קבוצות ה[[הידרוקסיל]] של ההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקאטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת (II). כאשר הסוכר מחומצן קבוצת הפחמן הקרבונילי (ראו קבוצת אלדהיד או קאטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קרבוקסיל]]י.
16,452

עריכות