המגון – הבדלי גרסאות

המגון מציין תהליך הגורם לתערובת מסוימת להפוך לאחידה (הומוגנית).

 

[[חלב]] שעומד זמן מסוים לאחר ה[[חליבה]] נפרד למרכיביו הטבעיים: [[חלבון]], [[שומן]] ו[[נוזל]]. היפרדות זו אינה מקלקלת את החלב אך יוצרת בו גושים ומשקעים. על מנת שהחלב יהיה אחיד במרקמו, יורים את החלב דרך צינור מיקרוסקופי ב[[לחץ]] גבוה מאוד על מנת לרסק באופן מכני את כדוריות השומן הגדולות, לכדוריות קטנות שנטמעות בנוזל. כדוריות אלו מאבדות את כושרן להתרכז מחדש. חלב שעבר המגון נקרא חלב הומוגני, בו מתחלק השומן באופן יחסי שווה בכל חלקי החלב.