יקב – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
יוסי (שיחה | תרומות)
מ שוחזר מעריכה של 89.0.181.66 (שיחה) לעריכה האחרונה של ט-בוט-זרם
מיכל -> מכל, נדון בויקיפדיה:ייעוץ לשוני; שפיה -> שפייה, ר' דף שיחה
שורה 7:
 
===הפרדה ומעיכה===
בשלב הראשון הענבים שנבצרו מגיעים ליקב לתהליך של הפרדה ומעיכה. תחילה מפרידים את השזרות והגבעולים מהענבים, ובשלב השני שוברים את קליפת העינב. למעשה לא סוחטים את הענבים אלא שוברים את הקליפה, במצב זה התירוש ניגר מעצמו למכלים. בעבר היה נהוג לבצע תהליך זה על ידי דריכת הענבים בגת באמצעות הרגליים.
תחילה מפרידים את השזרות והגבעולים מהענבים, ובשלב השני שוברים את קליפת העינב.
למעשה לא סוחטים את הענבים אלא שוברים את הקליפה, במצב זה התירוש ניגר מעצמו למיכלים. בעבר היה נהוג לבצע תהליך זה על ידי דריכת הענבים בגת באמצעות הרגליים.
 
===תסיסה===
בשלב זה עובר ה[[תירוש (משקה)|תירוש]] שנסחט ל[[מיכלימכל תסיסה|מכלי תסיסה]], תוך כדי הוספת [[שמרים]] טבעים, כדי לקבל תסיסה מבוקרת. בזמן התסיסה השמרים הופכים את ה[[פחמימה|סוכר]] שבתירוש ל[[אתנול|אלכוהול]], ול[[גז]] [[דו תחמוצת הפחמן]].
 
===סחיטה===
שורה 19 ⟵ 17:
===יישון===
בשלב זה מעבירים את היין למנוחה. יינות רגילים מועברים לנוח במכלי [[נירוסטה]]. יינות איכותיים יותר יעברו לחביות [[עץ אלון]], שעם הזמן יקבל ניחוחות נוספים.
 
במהלך תקופה זו מבצעים גם את פעולת הסינון הטבעי, ה"שפיהשפייה". במהלך היישון מצטברים בתחתית המיכלהמכל או החבית משקעים. בפעולת השפיההשפייה מעבירים את הנוזל מהמיכלמהמכל בו נמצא היין אל מיכלמכל אחר מבלי להעביר את המשקעים. כמות המשקעים המצטברת בתחתית יורדת משפיהמשפייה לשפיהלשפייה.
 
===ביקבוק===