מוצרלה – הבדלי גרסאות

שיטות ההכנה של המוצרלה נגזרות מהשיטה המסורתית העתיקה של עשיית הגבינה. חלב באפלו גולמי, הוא המרכיב העיקרי בגבינה, נחשב למזין מאוד והוא עשיר ב[[שומן]] וב[[קזאין]] - חלבון החלב. החלב מגיע מוחמץ ומוצק, ועובר תהליך בסיסי של ייבוש. ה[[קום (גבינה)|גֶ‏בּ‏ן]] נטחן לחלקים קטנים ועובר תהליך של סיבוב מהיר במתקן מעגלי שדומה ל[[טחנת קמח]]. בשלב זה, כאשר ה[[גֶ‏בּ‏ן]] הפך לפירורי גבינה קטנים, הוא נטבל במים חמיחמים עד שמרקמו נהיה דומה לזה של [[גומי]]. כעת, לאחר שהגבן לש את גוש הגבינה מעט, נוצר גוש מוצרלה גולמי שאותו ניתן לחתוך (Mozzare, ב[[איטלקית]]). לרוב מקובל להשרות את גוש הגבינה במי-מלח במשך מספר שעות בטרם הוא מוכן.