שינקן – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט מוסיף: fa:کالباس |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{פירוש נוסף|נוכחי=[[בשר (מזון)|בשר]] [[ירך]] [[חזיר]]|אחר=[[חרב]] [[יפן|יפנית]]|ראו=[[שינקן (חרב)]]}}
[[תמונה:NCI clove ham.jpg|ממוזער|שמאל|250px|נתח שינקן עם [[ציפורן (תבלין)|ציפורן]]]]
[[תמונה:Pa amb oli-rafax.JPG|ממוזער|שמאל|250px|חמון על [[לחם]] ב[[שמן]] (ב[[קטלאנית]]: Pa amb oli)]]
[[תמונה:Schwein-Schinken.png|ממוזער|שמאל|150px|שרטוט של חלק החזיר ממנו מכינים שינקן]]
'''שִינְקֵן''', '''שִינְקֵה''' (מ[[גרמנית]]: Schinken) או '''הַאם''' (מ[[אנגלית]]: Ham) [[בשר (מזון)|בשר]] [[ירך]] ו[[עכוז|אחוריים]] של [[חזיר]], ניתן [[בישול|לבשלו]] ולהגישו טרי אך לרוב הוא [[שימור מזון|משומר]] בדרך כלשהי. מוגש לרוב פרוס וקר. משמש בין השאר כמילוי ל[[כריך|כריכים]].
ניתן לשמר שינקן על ידי שימור [[ייבוש מזון|יבש]] או שימור לח. שינקן בשימור יבש שופשף בתערובת המכילה [[מלח שולחן|מלח]] וחומרים נוספים (בדרך כלל [[סודיום ניטראט]] ו[[סודיום ניטריט]]). בארצות הברית משתמשים לעתים גם ב[[סוכר]]. לאחר מכן הבשר מיובש ו[[בשר#יישון בשר|מיושן]]. שינקן בשימור לח נכבש בתמיסת מלח, באמצעות השרייתו בה או הזרקת התמיסה. ההפרדה בין השיטות אינה חד-משמעית כיוון שישנן שיטות המתחילות בשימור לח וממשיכות ביישון יבש.
| |||