קברנה סוביניון – הבדלי גרסאות

'''קברנה סובניון''' (Cabernet Sauvignon) הוא זן [[ענבים]] [[אדום]], אשר מקורו בגדה המזרחית של חבל [[בורדו]] ב[[צרפת]]. זן ענבים זה, הנחשב לזן אציל, הוא העינב הראשי ברבים מיינות [[בורדו]] והוא נשתל ברוב אזורי היין בכל רחבי העולם על אף זמן ההבשלה הממושך והיבולים הנמוכים.

כמו כל זני ענבי היין האצילים שייך זן זה למשפחת ה[[ויטיס ויניפרה|וויטיס ויניפרה]] ומחקרים גנטיים משנת [[1997]] קבעו שהוא הכלאה בין זני [[קברנה פרנק]] ו[[סוביניון בלאן]].

קליפתו העבה של העינב מתבטאת ברמות גבוהות של [[טאנין]] המעניק ליינות המבוססים על הזן גוף מלא, צבע עמוק (מקורו בהשריית היין עם הקליפות במהלך תהליך הייצור) ופוטנציאל יישון.

לזן יש ארומה אופיינית, ביינות העולם הישן ובמיוחד אלה מבורדו ארומה זו מתאפיינת בניחוחות [[סיגלית|סיגליות]], [[קסיס]], [[ארז]] ו[[תבלין|תבלינים]]. לעתים יינות העולם החדש חולקים ניחוחות אלה אך בדרך כלל מאפילים עליהם ניחוחות [[שוקולד]], [[אלון]], [[פרי יער|פירות יער]], [[פלפל שחור|פלפל]] ו[[אדמה]] כאשר ביינות [[אוסטרליה]] ובייחוד אלה מאזור [[קונאווארה]] מורגש ריח חזק של [[אקליפטוס]].

לקברנה סוביניון זיקה חזקה ליינות הגדולים של האזור, רוב היינות הזניים של האזור מבוססים עליו אך בדרך כלל הוא אינו מהווה יותר מ50% מהיין. גם ב[[רוסיליון]] הסמוכה משתמשים בזן בכמויות משתנות בדרך כלל במטרה לחקות את יינות בורדו.

למרותעל אף [[היסטוריה]] ארוכה של הזן באיטליה, הייננים שם באופן מסורתי מתייחסים אליו בחשד ומעט מאוד מתוי התקן (DOC) מתייחסים אליו. על אף זאת מספר ייננים מ[[טוסקנה]] שילבו אותו ביינותיהם בשנת [[1970]] ויצרו כך יינות מהשורה הראשונה הנקראים '''סופר-טוסקניים''.

גם בקליפורניה, כמו בבורדו הזן בדרך כלל מעורב עם שני [[מרלו]] ו[[קברנה פרנק]] ובגרסאות המסחריות יותר עם זנים אצילים פחות המעניקים ליין יותר גוף ועושר ממה שיכול לספק הקברנה סוביניון, כגון [[רובי קברנה]]. העינב מגודל גם במדינת [[וושינגטון (מדינה)|וושינגטון]] אך רק באזורים החמים ביותר.

בעשור האחרון נרשמה הצלחה בהחדרת הזן למדינות העולם החדש, האקלים האופטימלי, ההשקעה הכספית הרבה ושיטות ייצור יין חדשניות מאפשרות למדינות כמו [[קנדה]], [[ארגנטינה]], [[צ'ילה]], [[דרום אפריקה]], [[אוסטרליה]] ו[[ניו זילנד]] לייצר יינות באיכות טובה מאוד ואף יוצאת מן הכלל לעתיםולעתים במחיר שווה לכל נפש.