מגדנאות – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Nir (שיחה | תרומות)
מ שוחזר מעריכה של 89.138.80.204 (שיחה) לעריכה האחרונה של Kulystab
אין תקציר עריכה
שורה 1:
[[תמונה:Desserts.jpg|שמאלleft|ממוזערthumb|250px|מוצרי מגדנאות שונים, בהםביניהם עוגות ראווה, עוגות אישיות ועוגיות.]]
'''מגדנאות''', או בשמה הלועזיהמוכר יותר '''קוֹנְדִּיטוֹרְיָהקונדיטוריה''', היא ענף בתחום ה[[קולינריה]] העוסק בדברי מאפה מתוקים וב[[קינוח|מנות אחרונות]]. קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של הטבח לזו של הקונדיטור, בהםביניהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם הטבח יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.
 
תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, ובהםוביניהם ה[[בצק]]יםהבצקים וה[[קרם|קרמים]]והקרמים, ה[[מוס]], ה[[פאי (מאפה)|פאי]], ה[[מרנג]], ה[[פודינג]], [[ניפוח סוכר|ניפוח הסוכר]], העבודה ב[[בצק סוכר]], [[שוקולטייר|העבודה בשוקולדב[[שוקולד]], ה[[גלידה]], ה[[ריבה]] ועוד.
 
מקורה של "המגדנאותהמגנדאות האירופיתהאירופאית" הוא ב[[צרפת]], בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה ב[[צפון אפריקה]] ואף ב[[אסיה]]. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר [[הונגריה]]), [[אוסטריה]] ו[[גרמניה]] מחד ובובצרפת מאידך. ה[[צרפתשף-קונדיטור]] מאידךהידוע ביותר בצרפת הוא [[פייר ארמה]]. ב[[ארצות הברית]] התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופיםאירופאים שתרמו להעלאת הרמה.
 
ב[[ישראל]] התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי [[מזרח אירופה|מזרח]] ו[[מרכז אירופה]]. קונדיטורים ישראלים מתגאים בכך שהצליחו לפתח מנות על בסיס מוצרי [[פרווה (כשרות)|פרווה]] שאינן נופלות באיכותן מן המנות החלביות הקלאסיות.
 
==בצקים המשמשים את עולם הקונדיטוריה==
* [[בצק פריך]]
* [[בצק רבוך]]
* [[בצק שמרים]]
* [[בצק כרוך]]
* [[בצק עלים]]
* [[בצק בחוש]]
* [[בצק פילו]]
* [[בצק פילאס]]
* [[בצק פרסבורגר]]
* [[בצק תופין]]
* [[בצק מתוח באויר]]
* [[בצק בירה]]
 
===בצקים מיוחדים===
* [[בצק שקדים]] (מרציפן)
* [[בצק סוכר]]
* [[בצק שוקולד]]
* [[בצק פירות]] (מרמלדה)
 
==סוגי קונדיטורים==
* [[שוקולטייר]]
* [[גלסייר]]
* [[אמן ממתקים]]
* [[דקורטור]]
 
==קישורים חיצוניים==
[[תמונה:Pastry Class NGM-v31-p352.jpg|ממוזער|ימין|250px|כיתת מגדנאות של [[הצי האמריקאי]], [[1917]]]]
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Pastries|שם ויקישיתוף=מגדנאות}}
 
{{קצרמר|מזון}}
 
ב[[ישראל]] התפתח מאוד תחום המגדנאות עם עלייתם לארץ של יהודי [[מזרח ומרכז אירופה|מזרח. בין השף-קונדיטורים הישראלים הבולטים שתרמו להתפתחותה של התעשיה בארץ הם [[מיכה גינתר]], [[הנס ברטלה]] ו[[מרכזרוני אירופהפרדי מרדכי]]. קונדיטורים ישראלים מתגאים בכך שהצליחו לפתח מנות על בסיס מוצרי [[פרווה (כשרות)|פרווה]] שאינן נופלות באיכותן מן המנות החלביות הקלאסיות המוגשות בחוץ לארץ.
{{קצרמר| מזון}}
[[קטגוריה:מגדנאות|*]]
[[קטגוריה:מזון]]
[[en:Pastrypastry]]
 
[[en:Pastry]]
[[ar:معجنات]]
[[cs:Pečivo]]
[[de:Gebäck]]
[[es:Repostería]]
[[fi:Voitaikina]]
[[fr:Pâtisserie]]
[[gd:Pastra]]
[[it:Pasticceria]]
[[nl:Gebak]]
[[sv:BakverkSmördeg]]
[[wa:Påstedjreye]]
[[zh:糕点]]