חובצה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט מוסיף: sk:Cmar |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 31:
רוב החובצות המודרניות, הזמינות מסחרית במרכולים ובחנויות-המכולת (למשל, המותג '''רוויון'''), אינן חובצות אמיתיות כי אם חובצות-תרבית, כלומר, חלב שחיידקי חומצה לאקטית הוספו אליו כדי לחקות את המוצר המסורתי. הטעם החמצמץ, חריפותה של חובצת-תרבית, אינה אלא תוצאת תהליך ה[[תסיסה|התססה]] שבו החיידקים הופכים את ה[[לקטוז]] לחומצה לקטית. חריפות החלב עולה ככל שרמת ה-[[pH]] פוחתת. בנקודה זו, [[קזאין]], חלבון חלב, מופרד משום שאינו מסיס בתנאים חומציים שכאלה, ובכך נגרם מה שנקרא החמצה או התקרשות. [[חומציות]] החובצה מדכאת התרבות חיידקים, ודבר זה מאפשר לחובצה עמידות רבה יחסית בתנאי קירור נאותים. ניתן לחזור על תהליך זה ליצירת [[שמנת חמוצה]], בשינויים קלים מתחייבים.
חובצה [[מסורת]]ית שונה למדי מחובצת-תרבית: היא רזה וחומצית במקצת, בעוד שחובצת-תרבית מלאה יותר וחריפה
ב[[אפייה]], ניתן להחליף חלב רגיל בחובצה על ידי הוספת כף גדושה אחת של מיץ לימון או חומץ או 1.75 כפיות [[אשלגן]] דו-טרטרי על כל כוס חלב רגיל. יש לאפשר לחלב החמוץ לעמוד במשך כ-10 [[דקה|דקות]] בטרם ניתן להוסיפו ל[[מתכון]] הדרוש
== קישורים חיצוניים ==
שורה 41:
* גיל חובב, [http://www.bishulim.co.il/RecipeDetails.asp?id=9817 אוקרושקה (מרק ריוויון רוסי)], באתר [[אסם]]
* סמדר ולטר, [http://food.walla.co.il/?w=/906/748775 מתכוני רוויון], אתר [[וואלה]]
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
[[קטגוריה:מזון]]
| |||