ציסטאין – הבדלי גרסאות

קבוצת הסולפהידריל נוטה [[חמצון חיזור|להתחמצן]], לאבד את אטום ה[[מימן]] שלה ולהיקשר לקבוצת סולפהידריל בחומצת ציסטאין אחרת, שאף היא איבדה את המימן שלה. קשרים אלו, בין שיירי ציסטאין הנמצאים במקומות שונים ב[[פפטיד]] או ב[[חלבון]] מסוים, נקראים '''[[קשר דיסולפידי|קשרים דיסולפידיים]]''' או '''גשרי גופרית'''. לקשרים אלו חשיבות עליונה בייצוב החלבונים ובעיצוב המבנה התלת-ממדי שלהם. שתי יחידות ציסטאין שחוברו יחדיו באמצעות קשר דיסולפידי מהוות תרכובת הקרויה '''ציסטין''' (Cystine).

 

 

קיימת נגזרת של ציסטאין בה את אטום הגופרית מחליף אטום [[סלניום]]. '''סלנוציסטאין''', אשר סימונה הארוך הוא '''Sec''' וסימונה המקוצר הוא '''U''', נמצאת במספר מצומצם של חלבונים ו[[אנזים|אנזימים]] בעלי חשיבות עליונה בתיקון נזקים ל[[תא|תאי]] ה[[גוף]], כגון [[כוויה|כוויות]] או [[פצע|פצעים]], בתיקון נזקי [[חמצון חיזור|חמצון]] (ראו: '''[[אל-אווירני]]'''), בהגנה כנגד [[קרינה]] וזיהומים, בניטרול [[רעל|רעלים]] ובהאטת הזדקנות התאים. צריכה של סלניום ב[[מזון]] חיונית בעיקר בשל הימצאותה של [[מתכת]] זו בסלנוציסטאין.