פייז'ואדה – הבדלי גרסאות

[[תמונה:Feijoada_01.jpg|ממוזער|250 px|הפיזהפייז'ואדה (במרכז) ומסביבה, מספר מנות צדדיות נפוצות.]]

ה'''פֵיזפֵייז'וֹ‏אדה''' (ב[[פורטוגזית]]: '''Feijoada''') היא [[מאכל לאומי|המאכל הלאומי]] הנפוץ ב[[ברזיל]].

זהו [[תבשיל קדרה]] המורכב בעיקרו מ[[שעועית שחורה]], [[בשר חזיר]] ושורשי [[מניהוט מצוי|קסאווה]] טחונים. הפיזהפייז'ואדה נפוצה מאוד ב[[ברזיל]], ב[[פורטוגל]] ובמדינות אחרות, כמו [[אנגולה]], שהיו בעבר [[קולוניה|מושבות]] פורטוגזיות. מקור השם "פיזפייז'ואדה" מגיע מהמילה הפורטוגזית "פיזפייז'או" (feijão), שמשמעותה "[[שעועית]]".

קיימים חילוקי דעות בקשר למקור הפיזהפייז'ואדה, אולם כיום הדעה הרווחת היא שהיא החלה את דרכה כמזון עבור ה[[עבד|עבדים]] ה[[אפריקה|אפריקנים]] שהובאו לברזיל, בשל המחיר הזול של מרכיביה (מרכיבים כגון שעועית, אורז, קסאווה ושאריות בשר חזיר), ועם הזמן היא התפשטה בין המעמדות הנמוכים, עד שלבסוף הפכה ל[[מאכל לאומי]], אותו ניתן להשיג גם במסעדות המשובחות ביותר. דעות אחרות כוללות את ההשערה שמקורה של הפיזהפייז'ואדה הוא למעשה ב[[קסולה]] ה[[צרפת|צרפתית]] או במנות השעועית והחזיר שהיו נפוצות בעבר במרכז [[פורטוגל]].

בשעה שהפיזשהפייז'ואדה הקלאסית הוכנה עם החלקים הכי פחות איכותיים בחזיר (ה[[אוזן|אוזניים]], ה[[זנב]] וה[[רגל|רגלים]]) כיום נעשה שימוש בבשר מכל החיה, ובכל מצב. מתכונים שונים קוראים לשימוש בשילובים שונים של [[קותל חזיר|בייקון]], [[נקניק|נקניקים]], [[בשר משומר]], בשר [[המלחה (בישול)|מומלח]] ואף בשר [[עישון מזון|מעושן]]. את תבשיל הפיזהפייז'ואדה, מומלץ לבשל מעל [[אש]] חלשה, ב[[סיר]] [[חרס]] עבה. <br />

הפיזהפייז'ואדה בצורתה הסופית, מורכבת מחתיכות שונות של בשר ושעועית שחורה ומעליהן מרק בשר חום-סגול המקנה לתבשיל את יחודו. טעם הפיזהפייז'ואדה ידוע כחזק ו[[מלוח (טעם)|מלוח]] מעט אולם הוא איננו נחשב [[חריף]].

בברזיל, הפיזהפייז'ואדה מוגשת בדרך כלל בתוספת מנות צדדיות. מנות אלו יכולות להשתנות בהתחשב באווירה, והן כוללות: [[אורז]], חזיר ב[[שום]], [[‮כרוב עלים]], קמח ‮קסאווה קלוי ("[[פארופה]]" - aforaf), נתחי שורש ‮קסאווה ב[[טיגון בשמן עמוק|טיגון עמוק]], [[בננה|בננות]] בטיגון עמוק ופלחי [[תפוז|תפוזים]]. בנוסף, נהוג להגיש את המנה בתוספת [[רוטב]] מ[[פלפל חריף]], וכ[[משקה]], כוס [[קאיפיריניה]].

להכנת פיזפייז'ואדה נדרשות מספר שעות, לכן נהוג לאכול אותה רק לעתים רחוקות, ורק ב[[ארוחת צהריים|ארוחת הצהריים]]. [[מסעדה|מסעדות]] נוהגות להגיש פיזפייז'ואדה כ"מנת היום" רק פעם או פעמיים בשבוע (בדרך כלל בימי [[יום רביעי|רביעי]] [[יום ראשון|ראשון]] או [[שבת]]), אולם קיימות גם כאלו המגישות את המנה כל ימי השבוע.