חומר מתחלב – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
הסרת תיאורים מיותרים |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
'''חומרים מתחלבים''' משמשים בתעשיות שונות ובמיוחד בתעשיית ה[[מזון]]. החומרים הללו שמהווים חלק מקבוצת חומרים גדולה שמכונה [[תוסף מזון|תוספי מזון]] מחברים בין חומרים שאין להם זיקה משותפת ומונעים לאחר מכן את היפרדותם, כמו למשל [[מים]] ו[[שומן]] בתעשיית ה[[שוקולד]], שעושה שימוש רב ב[[לציטין]], ובתעשיות מזון נוספות כמו תעשיית ה[[גלידה|גלידות]], [[מיונז]], [[רוטב|רטבים]] ועוד.
חומרים מתחלבים משנים ומפחיתים את מתח פני השטח של שתי תרכובות שאינן מסיסות מלכתחילה זו בזו, עד שמתקבל [[תחליב]] ([[אמולסיה]]) יציב יחסית המשותף לשתיהן. בעזרת החומרים המתחלבים ניתן לבסס גם צורות משותפות ל[[גז]] ו[[נוזל]] או מוצק ונוזל, במטרה לשפר את מרקם ה[[מזון]].
| |||