גיום טירל – הבדלי גרסאות

'''גיום טירל''' המכונה "'''טאייווָן'''" (לפי סוג של [[ציפור]] [[ים]]), (ב[[צרפתית]]:'''Guillaume Tirel''', dit '''Taillevent''',{{כ}},

[[1310]] [[פונט-אודמר]] - [[1395]] [[סן-ז'רמן-אן-לה]] היה [[טבח]] צרפתי, יליד [[נורמנדי]], ששרת בחצר מלכי צרפת מ[[בית ולואה]] ובימי [[מלחמת מאה השנים]].

 

נולד בסביבות שנת 1310 בפונט-אודמר, ב[[נורמנדי עילית|נורמנדיה עילית]].

[[1326]] [[שף|טבח ראשי queux]] של [[פיליפ השישי, מלך צרפת|פיליפ דה ולואה]], [[דוכס]] של [[נורמנדי]], ואחר כך גם מלך צרפת, משנת [[1346]] טבח ראשי ו"סמל" sergent d'armes של המלך [[שארל החמישי, מלך צרפת|שארל החמישי]], עוד בזמן שהלה החזיק בתואר "דופן של ויאנואה", קצין המטבח premier écuyer de cuisine של המלך.

 

בשנת [[1381]] עבר לשרותו של המלך [[שארל השישי, מלך צרפת|שארל השישי]] כקצין מטבח ראשי. קיבל מהמלך תואר אצולה ובשנת [[1392]] הוענקה לו המשרה של הממונה על אספקת מטבח המלך - maistre des garnisons de cuisine du Roi (בתרגום מילולי, משהו כמו "אומן יחידות האספקה של המלך").

 

בדרך כלל נוהגים ליחס לגיום טירל את "[[לה ויאנדיה]]" או "ספר הבשרים של טאייוון" (Le Viandier de Taillevent), הנחשב ספר ה[[מתכון|מתכונים]] הראשון בצרפת, שנכתב לפי הזמנת המלך שארל החמישי, כלומר לפני [[1380]]. למעשה קיימת גרסה ישנה יותר של הספר שנכתבה ככל הנראה עוד בסביבות שנת [[1300]], לפני הולדתו של טירל, והוא השתמש בה. הספר אינו מתייחס לדברי בשר בלבד אלא לכל סוגי המאכלים. הוא השפיע על ספרי הבישול שפורסמו אחריו ומהווה מקור חשוב ומפורט להיסטוריונים בנוגע למטבח הנורמנדי בימי הביניים. בימי המלך פיליפ השישי מעריכים שלטירל הייתה השפעה לא מבוטלת בהעדפתם של יינות דרום צרפת ו[[בורגון| בורגונדיה]] בחצר מלכי צרפת.

==הנצחה==

*המשורר [[פרנסואה ויון]] הנציח את דמותו של אמן המטבח בשתי שורות ב"צוואתו".

''Guil|Si allé veoir en Taillevent'' ''Au chapitre de fricassure''

 

*ויקיפדיה הצרפתית,האנגלית, הגרמנית והפולנית

 

(ספר הבשרים של טאייואן - הוצאה של כל [[כתב יד|כתבי היד]] שנשמרו, הוצאת אוניברסיטת [[אוטאווה]], 1988)

* Jérôme Pichon, Sylvie Martinet, ''Le viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent'', Genève, Slatkine Reprints 1967

* Jean-François Revel ,Jean-Jacques Pauvert ''Un Festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique, de l’Antiquité à nos jours'', Paris, ; Suger, 1985

([[ז'אן-פרנסואה רבל]], ז'אן-ז'אק פובר - ''משתה במלים. היסטוריה ספרותית של הרגישות הגסטרונומית, מימי קדם ועד ימינו, הוצאת סיז'ה,'' 1985.

*[http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html הגרסה האנגלית בתרגום של ג'יימס פרסקוט של "ספר הבשרים" מאת טאייואן און ליין]

** Barbara L. Feret: ''Gastronomical and Culinary Literature''. The Scarecrow Press, Inc. Metuchen, N.J. & London 1979

 

{{מיון רגיל:טירל, גיום}}