|
[[en:Black-eyed pea]]
הלוביה היא קטנית, אחות לשעועית ולאפונה. היא גדלה כצמח חד-שנתי, שיכול לגדול כמשתרע או כמטפס, בדומה לזני אפונה ושעועית שונים. לכל בן משפחה יש תנאי גידול קצת שונים, ולכן אנחנו אוכלים אותם בעונות שונות: האפונה היא חורפית, אנחנו זורעים אותה עכשיו בשדה, היא זקוקה למזג אויר קריר, והיא תניב בסוף החורף ובתחילת האביב. השעועית נזרעת באביב ומניבה בסופו ובתחילת הקיץ, אך החום העצום של הקיץ קשה לה מדי. לעתים היא נזרעת שוב לקראת סוף הקיץ ומניבה לקראת הסתיו. הלוביה, לעומתן, מסתגלת מצוין לתנאי חום ויובש עזים. זו גם הסיבה להתפשטותה הנרחבת בהודו, אפריקה, דרום ארצות הברית והמזרח התיכון. היא הקטנית שיכולה לעמוד בחום יולי-אוגוסט שלנו, ולחייך כל הדרך להבשלה. היא דומה לאחיותיה, בעיקר לשעועית הירוקה, אך דקה ועדינה יותר ממנה ותרמיליה ארוכים יותר. היא נקטפת במועדי הבשלה שונים, בהתאם לשימוש שרוצים לעשות בה:
* בצעירותה, כתרמיל ירוק ארוך וגמיש, מזכיר שעועית ירוקה ארוכה, אך גמישה הרבה יותר ופחות פריכה ממנה.
* בוגרת קצת יותר, כשצבע התרמיל קצת דוהה והאפונים בתרמיל גדולות יותר, כדי להיאכל כמו אפונה: פותחים את התרמילים ואוכלים את האפונים הירוקות בתוכם.
* כתרמילים יבשים, מהם מוציאים את הפולים היבשים, להפקת לוביה יבשה, בדומה לשעועית יבשה. לוביה יבשה היא בהירה בצבעה, ויש לה נקודה שחורה, מה שהקנה לה את שמה האמריקאי: black eyed pea. כדי לבשל אותה, רצוי להשרותה במים, כמו שעושים עם עדשים , חומוס, או שעועית יבשה.
אגדת ילדים מטקסס בשם ”The coeboy and the black eyed pea“ עושה עיבוד משעשע לסיפור הנסיכה והעדשה. הסיפור הוא על בתו של חוואי טקסאני עשיר שמניחה פול לוביה יבשה תחת שמיכת האוכף של מחזריה הרבים, כדי למצוא את הקאובוי האמיתי שיהיה רגיש להפרעה בישבנו…
לזן הלוביה המקומי הוותיק יש תרמילים באורך כ-20 ס”מ וצבע ירוק עז, והוא נקרא פשוט לוביה. הזן החדש והארוך הוא כבר יותר מסובך: הוא נקרא גם ”שעועית תאילנדית“ ובארצות הברית נקרא גם: asparagus bean או yard long bean. התרמילים שלו ארוכים הרבה יותר, ומכאן שמם ”שעועית באורך יארד” - הם יכולים להגיע לאורך של 70 ס”מ!
ערכו התזונתי של הירק דומה לשעועית ואפונה. היא מקור מצוין של חלבון מן הצומח, ועשירה בסידן, אשלגן, מגנזיום, חומצה פולית וסיבים תזונתיים. כמו כן יש בלוביה כמות מרשימה של ויטמין A וויטמין C.
טיפטיפה:
* לוביה ירוקה ניתן לשמור במקרר עטופה בשקית ניילון עד כשבוע.
* כשמסיימים לבשל לוביה ירוקה, כדאי לשים אותה במי קרח מיד בתום הבישול, כדי להפסיק את תהליך הבישול, ולמנוע ממנה להפוך רכה מדי, וכן כדי לשמר את צבעה הירוק העז.
|
