מטבח יהודי בוכרי – הבדלי גרסאות

* המאכל שנחשב למאכל הלאומי של העם הבוכרי נקרא '''[[פילאף|אושפלובפלוב]]''', תבשיל בוכרי חגיגי האהוב על בני העדה ועל רבים אחרים. אושפלובפלוב משלב בין [[גזר]], עוף, בשר ואורז. יש המוסיפים למאכל זה [[צימוקים]] או [[חומוס]]. ניתן להכין אושפלובפלוב עם עוף ללא הבשר. השלב הראשון בהכנתו נקרא בשפה הבוכרית טף – טיגון הבצל, העוף, הבשר והגזר. השלב השני הוא סידור שכבות האוכל ב[[סיר]] ובישול האורז שהוא בסיס המאכל.

* '''ה[[חמין]]''' - גם במטבח יהודי בוכרה, כבכל [[מטבח יהודי]] קיים החמין, שנקרא גם '''אויסבוסבו''' (אוכל של [[שבת]]) ומכיל בעיקר אורז. כמו בכל חמין יש לכל משפחה תוספות משלה, יש המוסיפים [[שעועית]] וחומוס ויש המרחיקים לכת ומוסיפיםהמוסיפים גם [[משמש]]ים, [[תפוח]]י עץ, ו[[תמר (עץ)|תמר]]ים. גרסה נוספת של המאכל מתבשלת בשקיק מיוחד בסיר מיים רותחים, בה בנוסף לאורז יש גם ו[[צימוקים]] ובשר קצוץ.

*'''המנטו''' - אחד המאכלים הנפוצים אצל הבוכרים הוא המנטו, המנטו עשוי מבצקמכיס ובתוכובצק בתוכו בשר קצוץ ובצל המנטו מתבשל על סיר אדים זמן הבישול הוא כ-45 דקות, הבישול על סיר האדים הוא בסיס במאכל.

* כבכל מטבח יהודי, גם למטבח הבוכרי יש מתכון אופייני להכנת [[דג]]ים הנקרא '''מיאי בירון''' (דג מטוגן). ההכנה פשוטה ביותר: כל שיש לעשות הוא ל[[קמח]] את הדג ולטגן אותו, אך התוספת של המטבח המקומי היא שלאחר הטיגון ולפני ההגשה טובלים את הדגים ב"אוסיראווי-סיר" (מי [[שום]] ו[[כוסברה]]), המעניקים לדגים טעם מיוחד.

* מרק '''דושפרה''' - [[מרק]] בשר, ירקות, [[חמצה|גרגירי חומוס]] וולעיתים [[דובדבן|דובדבנים מיובשים]] עם [[כיסונים]] ממולאים בשר המכונים דושפרהטחון.

** גם בני העדה הבוכרית נוהגים להכין תבשילים חלביים לכבוד [[חג השבועות]], כמו מאכל הנקרא בבוכרית '''אוש-קצ'ירי''', תבשיל שהכנתו קצרה וקלה, ובו [[אורז]] ו[[עדשים]] [[אדום|אדומות]] ועליו מוזגים [[רוטב]] [[שום]] או רוטב חלבי. תבשיל זה נהוג להכין גם בתשעת הימים לפני [[צום תשעה באב]], עקב המנהג שלא לאכול מאכלי בשר מראש חודש [[אב]] עד לאחר [[צום תשעה באב]], סימן ל[[אבלות (יהדות)|אבלות]] על חורבן [[בית המקדש]].