אמפנדה

אמפנדה (בספרדית: Empanada) היא כיסון אפוי שמקורו בגליסיה, ספרד. בגליסיה מכינים אמפנדות מבצק הממולא בדג בקלה או בבשר עוף. מקור השם הוא בפועל הספרדי Empanadar, שפירושו "לעטוף בלחם" או "לכרוך". בשל ריבוי של מהגרים ספרדים מחבל גליסיה הפך המאכל לפופולרי מאוד באמריקה הלטינית, והוא נפוץ במיוחד בארגנטינה.

אמפנדה
Empanada

צלחת ועליה שתי יחידות אמפנדה
מאכלים
סוג	פסטה ממולאת, pasty
מוצא	אמריקה הלטינית
אופן הגשה	מאפה
מרכיבים עיקריים	קמח, בקר לבשר, גבינה, תירס או מרכיבים אחרים

אמפנדה מאכל פופולרי, בעיקר בארצות לטיניות, שם ניתן למצוא אותו הן במסעדות יוקרה והן כמאכל רחוב, אפוי או מטוגן, ממולא בדגים, עוף, בשר בקר או גבינות, כשבגרסתה הפופולרית ביותר האמפנדה ממולאת בשר בקר. בצק האמפנדס מורכב מקמח, חמאה ומים. לכל מדינה מתכון ייחודי למלית.

אמפנדה ארגנטינאית

משערים שמקור האמפנדה ממאפי בצק שהוכנו על ידי המורים ששלטו בספרד במשך מאות שנים. המאכל דומה לכיסונים אפויים אחרים, כמו סמבוסק ובורקס, אם כי עשוי מבצק אחר. מאפה דומה בצורתו בשם צ'יבורקי מוכן באמצעות טיגון בשמן ולא באפייה.

המאכל מוזכר בשולחן ערוך ע"י המחבר שנולד בספרד לפני הגירוש בשם "אינפנדא" בסימן שיח (סעיף טז):" מותר ליתן אינפנדה כנגד האש במקום היד סולדת ואע"פ שהשומן שבה שנקרש חוזר ונימוח" .

המשנ"ב מפרש:" פשטידא הנזכר בכמה מקומות והוא פת כפולה הממולא בחתיכות שומן...."

כנראה שהחפץ חיים לא ראה מאכל זה אלא הכירו מתוך הלימוד כי מילאו אותו בשומן עם בשר והשומן היה הנושא הנידון הרלוונטי להלכה.

ארגנטינה

בארגנטינה האמפנדה היא מאכל פופולרי מאוד, ונחשב לחלק בלתי נפרד מהמטבח הארגנטינאי. הוא נמכר ברחובות כחטיף במחיר שווה לכל כיס, ומוגש בפסטיבלים ובאירועים שונים כמתאבן. האמפנדה הארגנטינאית היא בצורת ירח, וממולאת בעיקר בבשר עוף (Empanada de Pollo) או בקר (Empanada de Carne), המתובל בכמון ובצל מרוסק, ולעיתים אף חתיכות ביצה קשה וזיתים ירוקים. הבצק מוכן מתערובת של קמח לבן, מים ומרגרינה. ניתן למצוא גם אמפנדות עם מילוי גבינה מותכת (Empanada de Queso). מילויים פופולריים נוספים הם תירס, טונה ובטטה. שיטות ההכנה הנפוצות של האמפנדה הן טיגון או אפיה.

שפים במסעדות מודרניות בארגנטינה נוהגים לנסות סוגי מילויים חדשים ואקזוטיים באמפנדות שבתפריט. בחלק מהן אף נהוג להגיש אמפנדות ממולאות בפירות העונה ורוטב מתוק כקינוח.

Empanada gallega (אמפנדה נוסח גליסיה)

אמפנדה גאז'גה (Empanada gallega)

מאכל זה שמקורו בגליסיה, מקובל בארגנטינה בתור פאי: תבנית ובה תחתית מבצק, עליה המילוי, ומלמעלה כיסוי מבצק.

המילוי בנוסחו הארגנטיני כולל טונה וסרדינים, ביצים קשות, עגבניות ופלפלים, זיתים, שום ובצל.

מקסיקו

צורתה המקורית של האמפנדה, במילויים מלוחים כגון בשר ודגים, אינה פופולרית במקסיקו כמו במקומות אחרים באמריקה הלטינית, אך עם זאת המנה מוכרת היטב ובמחוזות מסוימים, כגון מחוז הידאלגו, אף נפוצה. מה שכן נפוץ במקסיקו הם אמפנדות במילויים מתוקים, כגון דלעת, שמנת מתוקה ופירות שונים, וקינוחים אלה פופולרים ברחבי המדינה. בניגוד לאמפנדות במקומות אחרים, הבצק של האמפנדות המקסיקניות עשוי לרוב מקמח תירס, ולא מקמח חיטה.

ראו גם

• המטבח המקסיקני
• ארפה
• המטבח הארגנטינאי
• בורקס
• סמבוסק
• קונצ'ה

קישורים חיצוניים

• יעל עזר‏, אוכל עולמי: אמפנדס דרום אמריקאי, באתר וואלה!‏, 9 במאי 2014
• דנה אלמוסני, בקצב לטיני: אמפנדס בשלוש מליות, באתר ynet, 9 במרץ 2010
• אמפנדס בשר, Mako
• אמפנדה, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)