המטבח המקסיקני
המטבח המקסיקני (בספרדית: Gastronomía de México) הוא מונח המתאר את סגנון הבישול של מקסיקו. לעיתים מונח זה מתייחס למטבח טקס-מקס, מטבח שהתפתח בדרום מערב ארצות הברית, בייחוד במדינות טקסס וניו מקסיקו ולו מאפיינים המשלבים את המטבח המקומי אמריקאי של מדינות אלה עם המסורת של המטבח המקסיקני שהיה באזורים בהם ממוקמות כיום המדינות, ואשר היה בעבר חלק ממקסיקו.
 | |||
| צ'ילי ריינו | |||
| מאכלים | |||
|---|---|---|---|
| סוג |
North American cuisine, מטבחי אמריקה הלטינית  | ||
| מוצא |
 מקסיקו | ||
 מורשת תרבותית בלתי מוחשית | |||
| |||
  | |||
המטבח המקסיקני משלב אלמנטים מקומיים מסורתיים שמקורם בתרבות האצטקים ותרבות המאיה אשר הייתה באזור, עם אלמנטים אירופאיים שהובאו למקסיקו על ידי הכובשים הספרדים במאה ה-16 ואלמנטים של מטבחים אירופאיים שהגיעו עם מהגרים למקסיקו מאז.
בנובמבר 2010 הוכרז המטבח המקסיקני כמורשת תרבותית בלתי מוחשית על ידי ארגון אונסק"ו.[1]
מאפיינים עיקריים עריכה
המטבח המקסיקני מתבסס על התירס והשעועית. התירס נאכל כשהוא מבושל, או כבצק העשוי מקמח תירס ממנו עושים טמלה, טורטיה וגורדיטה.
במטבח זה נעשה שימוש רב בתבלינים: פלפל הצ'ילי, אורגנו, כוסברה, קינמון, שום, בצל וקקאו
היסטוריה עריכה
כיבוש האימפריה האצטקית על ידי הקונקיסטאדורים הספרדים שינה את המטבח המקומי, שהתבסס עד אז בעיקר על תירס, שעועית ועגבניות, אך כלל גם שוקולד, וניל, אבוקדו, גויאבה, אננס, דלעת, בטטה, אגוזים ודגים.
הספרדים הביאו עימם את הצאן, העופות, עזים, בקר, חזירים, והחלו את השימוש בחיטה, שעורה, שמן זית, יין ושקדים.
במהרה נוצר מטבח המשלב את המטבח המקומי עם המטבח הספרדי.
שוקולד עריכה
לשוקולד מקום מרכזי בהיסטוריה של המטבח המקסיקני. המטבח האצטקי עשה שימוש רב בשוקולד (ומשם שמו). במטבח האצטקי השוקולד נשתה כמשקה, בעיקר בטקסים דתיים, כאשר המשקה כלל וניל ופלפל צ'ילי.
פולי הקקאו שימשו למעשה כמטבע, כך למשל תרנגול הודו היה שווה 100 פולי קקאו ואבוקדו אחד היה שווה שלושה.
הכיבוש הספרדי הביא לשימוש בשוקולד במאכלים רבים ואף כתבלין במאכלי בשר.
מנות אופייניות למטבח המקסיקני עריכה
- מרקים: מרק שבעת הימים
- מאכלי בצק תירס או חיטה: טאקו, טמלה, טורטייה, נאצ'וס, אנצ'ילדה, בוריטו, בורמואלוס, אמפנדה, סמיטה
- מנות דגים: סביצ'ה
- מנות בשר: צ'ילי קון קרנה, צ'וריסו, לשון
- רטבים: מולה, סלסה, טבסקו, צ'אמוי, סלסה ורדה
- קינוחים ומתוקים: צ'ורוס, פודינג אורז, מנגו, מרציפן
- סלטים: סלט קיסר, גואקמולה
- משקאות: מרגריטה, אטולה, מסקל, סוטול
- פלפלים: חלפניו
ראו גם עריכה
קישורים חיצוניים עריכה
- מתכונים מהמטבח המקסיקני, Foodies Recipes אתר מתכונים, פברואר 2018
- ריטה גולדשטיין, איי קראמבה: האוכל המקסיקני בדרך לקונצנזוס הישראלי, באתר nrg, 27 במרץ 2012
- שחר שטרן, ויוה טורטיה: אוכל מקסיקני בבית, המדריך השלם, באתר ynet, 19 באפריל 2013
- איתמר דוידוב, 3 מתכונים מהמטבח המקסיקני, באתר ynet, 13 בספטמבר 2017
בישול מקסיקני, דף שער בספרייה הלאומית
הערות שוליים עריכה