מירפואה
בסיס-טעם לתבשילים, תערובת של גזר-סלרי-בצל
מִירְפּוּאָה (בצרפתית: Mirepoix; נהגה: [miʁˈpwa]) היא תערובת ירקות קצוצים המהווה בסיס למגוון רחב של מנות במטבח הצרפתי ומטבחים נוספים.
.JPG) | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מזון, תערובת  |
| על שם |
Gaston Pierre de Lévis |
| מוצא |
צרפת |
| מרכיבים עיקריים |
בצל, גזר, סלרי |
  | |
מירפואה מורכבת מירקות, לרוב בצל, גזר וסלרי, החתוכים לקוביות קטנות ומטוגנות במעט שמן, במשך זמן רב ובחום נמוך עד לריכוך וללא השחמה. מטרת הפעולה להביא להמתקת הירקות ולא לקירמול שלהם.
מקובל להכין את המירפואה מראש, אך כאשר מכינים אותה תוך כדי הכנת המנה, נהוג לקצוץ את הירקות גס יותר בהתאם לזמן הבישול הכולל של המנה.
התערובת מכילה בדרך כלל בצל, סלרי וגזר. ביחס מקובל של שני חלקים בצל, חלק אחד של סלרי וחלק אחד של גזר.
המירפואה היא בסיס למנות כמו מרקים, תבשילים, נזידים ורטבים. בדומה למקבילותיה במטבחים אחרים כמו הסופריטו האיטלקי והספרדי.
