משתמש:Harel/המטבח האוסטרי

המטבח האוסטרי הוא מסורת הבישול והאפייה שהתפתחה באימפריה האוסטרו-הונגרית, ואף שהוא מבוסס בעיקרו על מה שמכונה המטבח הווינאי, הרי שיש לו גרסאות מקומיות רבות, לפי אזוריה הגאוגרפיים השונים של אוסטריה. בנוסף להשפעות המקומיות השונות, הושפע המטבח האוסטרי ממסורות הבישול של הונגריה, בוהמיה ואיטליה. מאכלים זרים רבים עברו תהליך של התאמה והטמעה אל תוך מסורת הבישול האוסטרי. דוגמה מובהקת לכך היא הגולאש. ברחבי העולם ידוע המטבח האוסטרי בעיקר בזכות המאפים ודברי המתיקה וכן בזכות כמה מאכלים בולטים כמו השניצל הווינאי.

מאכלים אופייניים

מרקים

סוגי מרק בקר עם תוספות (suppe - זוּפֶּה, פירושו מרק)

• Frittatensuppe (פריטאטנזופה) - מרק עם רצועות בצק מטוגנות
• Grießnockerlsuppe (גריסנוקרלזופה) - מרק עם בצקיות
• Leberknödelsuppe (לברקנדלזופה) - מרק עם כופתאות כבד
• Tiroler Speckknödelsuppe (טירולר שפקנדל זופה) - מרק כופתאות בשר חזיר מאזור טירול

מרקים אחרים

• Klachlsuppe (קלאכלזופה)- מרק ארומטי מבוסס על בשר חזיר, אופייני לשטיריה ולקרינתיה
• Gulaschsuppe (גולאשזופה) - מרק גולאש
• Erdäpfelsuppe (ארדאפפלזופה) - מרק תפוחי אדמה, הנקראים בגרמנית אוסטרית Erdäpfel ולא Kartoffel, כבגרמנית של גרמניה
• Schwammerlsuppe (שוואמרלזופה) - מרק פטריות צהבהבות מסוג שעלול, האופייניות לאוסטריה

מנות עיקריות

שניצל

* Wiener Schnitzel mit Reis und Erdäpfelsalat

* Pariser Schnitzel

* Naturschnitzel

* Champignonschnitzel

בשר בקר

* Wiener Tafelspitz mit Röstkartoffeln, Schnittlauchsauce und Apfelkren oder Semmelkren

* Rindslungenbraten

* Zwiebelrostbraten

* Vanillerostbraten

* Girardirostbraten

* Esterházy-Rostbraten

* Reisfleisch

עוף

* Brathendl / Backhendl

* (Martini)gansl mit Semmel- oder Serviettenknödel

* Ente mit Knödel und Rotkraut

דגים

* Karpfen

* Forelle

* Zander

בשר צייד

* Hirsch: Hirschragout, Hirschgulasch, etc.

* Reh

* Hase

* Fasan

* Wildschwein

* Wildente

כופתאות

* Erdäpfelknödel

* Fleischknödel

* Grammelknödel

* Kaspressknödel

* Speckknödel

* Semmelknödel

* Serviettenknödel

* Waldviertlerknödel

סוגים אחרים

* Gulasch auf Wiener Art

* Schweinsbraten mit Knödel (Semmelknödel oder Erdäpfelknödel)

* Geselchtes mit Kraut und Knödel

* Eiernockerln

* Kärntner Kasnudeln

* Fleckerln: Krautfleckerl, Schinkenfleckerl

* Rouladen: Rindsrouladen, Krautrouladen

* Bauernschmaus

* Stelze

* Specklinsen mit Semmelknödel

* Reisfleisch

* Risi Pisi

* Matrosenfleisch

* Krautfleisch

* Faschierte Laibchen / Fleischlaibchen

* Grenadiermarsch

* Beuschel

קינוחים, מאפים ודברי מתיקה

טורטים

* Sacher Torte - זאכרטורטה עוגת שוקולד עם ריבה באמצעה

* Linzer Torte - לינצר טורטה, עוגת אגוזים וריבה (פירות יער על פי רוב), שמקורה בעיר לינץ שבאוסטריה, הידועה בשל מראה בעל רצועות הבצק האלכסוניות מעליה

* Esterházy-Torte

* Malakow-Torte

* Gugelhupf

כופתאות מתוקות

* Marillenknödel

* Zwetschkenknödel

* Topfenknödel

* Germknödel

שטרודל

* Wiener Apfelstrudel

* Topfenstrudel

* Mohnstrudel

* Millirahmstrudel (Milchrahmstrudel) mit Vanillesauce

פרלינים

* Mozartkugeln

סוגים אחרים

* Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

* Salzburger Nockerln

* Palatschinken: Marillenmarmeladepalatschinken, Erdbeermarmeladepalatschinken, Topfenpalatschinken, etc. ...

* Powidltascherln

* Kärntner Reindling

* Wiener Wäschermädln

* Szomlauer Nockerln

* Krapfen: Faschingskrapfen, Schlutzkrapfen, Brandteigkrapfen, Punschkrapfen, etc. ...

* Buchteln

* Mohnnudeln

* Apfelspalten

* Dalken

* Kipferl: Nußkipferl, Butterkipferl, Vanillekipferl, etc. ...

* Linzer Augen

* Golatsche: Topfengolatsche, Marillengolatsche, Powidlgolatsche, etc. ...

מנות מזון מהיר

* Leberkässemmel

* Burenwurst

* Frankfurter

* Käsekrainer

* Debreziner

[[קטגוריה:המטבח האוסטרי|*]] .