פתיחת התפריט הראשי
סאמנה (חמאה מזוקקת) לפני קירור
סאמנה לאחר הקירור

סאמנהערבית: سمن או سمنة‎‎) היא חמאה מזוקקת מעושנת, אשר נמצאת בשימוש במטבח התימני. במהלך תהליך הזיקוק מוציאים את חלקי החלב המוצקים מהחמאה (חלבונים וסוכר חלב), פעולה אשר הופכת את חיי המדף של הסאמנה ארוכים יותר, וכמו כן הופכת אותה לתוסף מזון שאינו אלרגני.[דרוש מקור][1] במטבח התימני מוסיפים את הסאמנה לתבשילים שונים, ובייחוד נפוץ השימוש שלה בהכנת פתות וכתוסף לכובאנה.

תוכן עניינים

אופן הכנהעריכה

את הסאמנה מכינים בשני שלבים. בראשון ממיסים חבילות חמאה (לפי הכמות הרצויה של סאמנה) בסיר, ומסירים את השכבה העליונה של הקצף המתהווה תוך כדי הבישול. בשלב השני, כאשר הקצף נעלם כליל, שופכים את תכולת הסיר המסונן לצנצנת וסוגרים היטב.

לעיתים, כדי להוסיף לסאמנה טעם מעושן, ניתן להוסיף גרגירי חילבה, או לשרוף ענף של עץ, להניחו בתוך הצנצנת (לפני הכנסת החמאה לתוכה) ולסגור את המכסה. באופן זה, הענף נכבה בתוך הצנצנת תוך הפצת עשן רב, אשר דבק בטעם החמאה המומסת הנשפכת לאחר מכן לתוך הצנצנת.

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ חמאת גי - סאמנה, מאמר על יתרונותיה של הסאמנה