פתיחת התפריט הראשי
האזור ממנו נקצבת הסינטה

אומצת סינטה (או נתח סינטה) הוא נתח בשר מגב הבקר.

נתח הסינטה קרוב לאזור ממנו קצבים חותכים את הבשר המכונה טיבון. למעשה, הסינטה מחולקת לשני חלקים. החלק העליון מכונה "סינטה עליונה" והוא נחשב לנתח הבשר האיכותי יותר. הנתח השני, "סינטה תחתונה", הוא נתח בשר גדול יותר ופחות רך לעומת הנתח הראשון. את הסינטה התחתונה מוכרים כסטייק סינטה.

קיים הבדל באופן שבו קצבים מארצות הברית חותכים ומגדירים את הסינטה, לעומת מקביליהם מבריטניה ומאוסטרליה. במטבח הבריטי הסינטה נמשכת קדימה לעבר מרכז גוף הבקר. הסינטה האמריקאית נקצבת רק מהשליש האחרון של גוף הבקר. זאת הסיבה שבארצות אחרות סטייק טיבון נחשב גם לסטייק סינטה[1].

אטימולוגיהעריכה

 
סטייק סינטה מוגש לצד צ'יפס

באנגלית שם הנתח הוא "sirloin", מוצא המילה מאנגלית תיכונה ומשמעה היא "מעל הירך". באנגליה מספרים שמקור המילה הוא מאירוע שבו נכח ג'יימס הראשון. הוא כל כך נהנה מסעודה שהוכנה לכבודו עם חזרתו מסקוטלנד בשנת 1617, עד כדי כך שהוא העניק למנת הבשר תואר אבירות ("Sir loin"). אין ביסוס לסיפור זה וחוקרים רבים מתייחסים אליו כמיתוס[2].

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא סינטה בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה