פסטל (מאפה)

פַּסְטֵל (בספרדית: Pasteles; בפורטוגזית: Pastéis) הוא מאפה מטוגן וממולא, הנפוץ בעיקר במדינות דרום אמריקה ואסיה.

הפסטל עשוי ממעטפת בצק דקה הממולאת בבשר טחון, קטופירי, עוף או חסילונים ומטוגן בטיגון עמוק ומזכיר בטעמו את מאפה הסמוסה והסמבוסק^[1].

גרסאות

פסטל דה צ'וקלו

לפסטל גרסאות שונות ומלבד המלוחה קיימת גם גרסה מתוקה במילוי גבינה, קינמון וג'לי^[2].

במטבח המרכז האמריקאי, הפסטל דומה יותר לקלצונה איטלקי ובמדינות רבות הוא נחשב למנוח כללי למאפים.

לפסטל הפורטוגלי גרסאות שונות והוא יכול להיות מתאבן או קינוח.

פסטל דה צ'וקלו - עוגת תירס אפויה העשויה מגרגירי תירס, בשר טחון ותבלינים.

פסטל פיליפיני הוא מאפה ממולא ורך^[3].

פסטל פורטו ריקני הוא בצק מבושל שעשוי מבננה ירוקה הממולא בבשר חזיר, תפוחי אדמה, פלפל וזיתים.

פסטל כף ורדי הוא בצק מטוגן שעשוי מבטטות וקמח תירס, ממולא בדגי טונה ונחשב לחריף במיוחד^[4].

הפסטל נקרא "פסטל עם שטן בפנים" (Pastel Com o Diabo Dentro)^[5].

פסטל דה גלוריה (Pastel de Gloria) הוא בצק עלים המכיל רסק או ג'לי גויאבה^[6].

צורת הכנה נוספת של הפסטל היא כמתאבן מבצק פילו, ממולא בתפוח אדמה, מעוצב בצורת משולש ומטוגן בשמן עמוק^[7].

מדיה וקבצים בנושא פסטל בוויקישיתוף

^ Qual é a origem do pastel?, Super (ב־Brazilian Portuguese)
^ Conheça a história do pastel e aprenda receitas
^ PASTIL, Savor Filipino Foods, ‏2018-10-14 (באנגלית)
^ Portuguese pastry with the devil inside (Pastel com o diabo dentro) recipe | Eat Your Books, www.eatyourbooks.com
^ clubenet.com, Pastel com diabo dentro - Rotas Gastronomicas, pt.rotasgastronomicas.com (בפורטוגזית)
^ Men’s Anniversary Celebration :: People of Praise Tampa says, Pastel Gloria (Guava, Dulce de Leche and Cheese Pastry) | My Colombian Recipes, www.mycolombianrecipes.com, ‏2010-06-04 (באנגלית אמריקאית)
^ Varenikes: pastéis típicos judaicos – Saborosa Viagem (ב־Brazilian Portuguese)