פסטל (מאפה)

מאכל יהודי-ספרדי

פַּסְטֵלספרדית: Pasteles; בפורטוגזית: Pastéis) הוא מאפה מטוגן וממולא, הנפוץ בעיקר במדינות דרום אמריקה ואסיה.

פסטל
פסטל דה בקלאו
פסטל דה בקלאו
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
אופן הגשה חם
מרכיבים עיקריים בשר, חלב, פירות ותבלינים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg

הפסטל עשוי ממעטפת בצק דקה הממולאת בבשר טחון, קטופירי, עוף או חסילונים ומטוגן בטיגון עמוק ומזכיר בטעמו את מאפה הסמוסה והסמבוסק[1].

פסטל דה טנטוגל

גרסאותעריכה

 
פסטל דה צ'וקלו

לפסטל גרסאות שונות ומלבד המלוחה קיימת גם גרסה מתוקה במילוי גבינה, קינמון וג'לי[2].

במטבח המרכז האמריקאי, הפסטל דומה יותר לקלצונה איטלקי ובמדינות רבות הוא נחשב למנוח כללי למאפים.

ברזילעריכה

פסטל ברזילאי נחשב לאוכל רחוב פופולרי המטוגן בשמן עמוק או נאפה בתנור.

פורטוגלעריכה

לפסטל הפורטוגלי גרסאות שונות והוא יכול להיות מתאבן או קינוח.

  • פסטל דה בקלאו - מאפה פריך שעשויים מדג בקלה.
  • פסטל דה פייג'או - מאפה בצק עלים במילוי ריבת שעועית כהה.
  • פסטל דה נטה - מאפה בצק עלים במילוי קרם וניל.
  • פסטל דה טנטוגל - מאפה בצק עלים מתוק.

מדינות דרום אמריקה - ארגנטינה, צ'ילה, פרגוואי ואורוגוואיעריכה

פסטל דה צ'וקלו (Pastel de Choclo) - עוגת תירס אפויה העשויה מגרגירי תירס, בשר טחון ותבלינים.

פיליפיניםעריכה

פסטל פיליפיני הוא מאפה ממולא ורך[3].

פוארטו ריקועריכה

פסטל פורטו ריקני הוא בצק מבושל שעשוי מבננה ירוקה הממולא בבשר חזיר, תפוחי אדמה, פלפל וזיתים.

כף ורדהעריכה

פסטל כף ורדי הוא בצק מטוגן שעשוי מבטטות וקמח תירס, ממולא בדגי טונה ונחשב לחריף במיוחד[4].

הפסטל נקרא פסטל שטן בפנים (Pastel Com o Diabo Dentro)[5].

קולומביהעריכה

פסטל דה גלוריה (Pastel de Gloria) הוא בצק עלים המכיל רסק או ג'לי גויאבה[6].

פסטל במטבח היהודיעריכה

במטבח היהודי-ספרדי, הפסטל מבוסס על מחית תפו"א ובשר טחון.

צורת הכנה נוספת של הפסטל היא כמתאבן מבצק פילו, ממולא בתפוח אדמה, מעוצב בצורת משולש ומטוגן בשמן עמוק[7].

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא פסטל בוויקישיתוף

הערות שולייםעריכה

  1. ^ Qual é a origem do pastel?, Super (בBrazilian Portuguese)
  2. ^ Conheça a história do pastel e aprenda receitas
  3. ^ PASTIL, Savor Filipino Foods, ‏2018-10-14 (באנגלית)
  4. ^ Portuguese pastry with the devil inside (Pastel com o diabo dentro) recipe | Eat Your Books, www.eatyourbooks.com
  5. ^ clubenet.com, Pastel com diabo dentro - Rotas Gastronomicas, pt.rotasgastronomicas.com (בפורטוגזית)
  6. ^ Men’s Anniversary Celebration :: People of Praise Tampa says, Pastel Gloria (Guava, Dulce de Leche and Cheese Pastry) | My Colombian Recipes, www.mycolombianrecipes.com, ‏2010-06-04 (בAmerican English)
  7. ^ Varenikes: pastéis típicos judaicos – Saborosa Viagem (בBrazilian Portuguese)