צ'אטני
רוטב מן המטבח ההודי
צ'אטני (בהינדי: चटनी) הוא רוטב מתובל שמקורו בתת-היבשת ההודית, ומוגש לרוב עם מאכלים מהמטבח ההודי.
 | |
| סוגים שונים של צ'אטני מהמטבח של בנגלור | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
רוטב לתיבול, רוטב  |
| מטבח |
המטבח הבנגלי, cuisine of Kerala |
| מוצא |
הודו |
| מרכיבים עיקריים |
נתרן כלורי |
  | |
סוגי צ'אטני
עריכהרטבי צ'אטני אותנטיים מכילים כמויות משמעותיות של פלפלים חריפים ירוקים טריים. המרכיב העיקרי השני בצ'אטני הם בדרך כלל פירות וירקות שונים. את רוב רטבי הצ'אטני המכילים ירקות מכינים בבלנדר, בעוד שאת רטבי הצ'אטני על בסיס פירות מכינים בדרך כלל מפירות מבושלים. קיימים מגוון סוגי רטבי צ'אטני, ביניהם:
- צ'אטני קוקוס
- צ'אטני בצל
- צ'אטני עגבניות
- צ'אטני מנטה או כוסברה (שניהם נקראים לעיתים קרובות "צ'אטני הארי", שכן המשמעות של "הארי" בהינדי היא "ירוק")
- צ'אטני תמרינדי
- צ'אטני מנגו (עשוי ממנגו ירוק)
- צ'אטני ליים (עשוי מליים שלם)
- צ'אטני שום (עשוי משום טרי, קוקוס ואגוז אדמה)
במדינות עם מזג אוויר מתון יחסית, משתמשים במרכיבים מקומיים נפוצים להכנת הצ'אטני, כגון תפוחים, אפרסקים או עגבניות.
התבלינים הנפוצים ביותר בצ'אטני כוללים חילבה, כוסברה, כמון ואסאפואטידה. תבלינים נוספים המשולבים ברוטב כוללים סוכר, מלח שולחן, שום, תמרינדי או ג'ינג'ר.
קישורים חיצוניים
עריכה
- צ'אטני, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)