פתיחת התפריט הראשי
בקבוק של רוטב סויה
נהוג לטבול סושי ברוטב סויה.

רוטב סויה, רוטב תסיסתי המיוצר בעיקר מפולי סויה, דגנים מים ומלח, המותססים על ידי עובש מסוג Aspergillus sojae או Aspergillus oryzae . ניתן גם להכינו באופן כימי על ידי הוספת חומצה לחלבוני סויה, ליצירת הידרוליזה. הרוטב משמש בסין מאז העת העתיקה. גרסאות שלו נפוצות ברחבי דרום מזרח אסיה, שם הוא ממלא לעיתים קרובות את התפקיד שמלח ממלא במטבחי המערב, גם בתיבול תבשילים וגם ליד השולחן.

העדויות המוקדמות ביותר לרוטב הסויה הן מימי שושלת ג'ואו, ששלטה בסין באלף הראשון לפנה"ס. הרוטב ככל הנראה התפתח מרוטב קדום יותר של דגים מותססים, ועבר לאורך מאות שנים כמה גלגולים עד לצורתו הנוכחית כנוזל[1].

בשיטת ההכנה המסורתית משרים בתמלחת בשיעור של 1.5% פולי סויה צהובים, גרעיני חיטה סדוקים ואת פטריית העובש קוג'י - שלאורך חודשים תפרק את חלבוני הדגנים לחומצות אמינו, ותמס לתמלחת אותן, וכן סוכרים. זהו תהליך ממושך שכבר לא משמש ביצור רוטב סויה תעשייתי[2], אך עדיין בשימוש קומץ יצרנים פרטיים, בעיקר ביפן[1].

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

הערות שולייםעריכה

  1. ^ 1.0 1.1 Davidson, Alan, 1924-2003,, The Oxford companion to food, 3rd edition
  2. ^ Wei Tchou, You’ve Probably Never Had Real Soy Sauce, Medium, ‏2019-07-18 (באנגלית)
  ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.