רנה רדזפי

שף ובעלים משותף של מסעדת שני כוכבי מישלן נומה בשכונת כריסטיאנסהאבן בקופנהגן שבדנמרק

רנה רדזפיאלבנית: René Redzepi; נולד ב-16 בדצמבר 1977) הוא שף ושותף במסעדת נומה שבקופנהגן, דנמרק.[1] תחת ניהולו של רדזפי המסעדה זכתה בשלושה כוכבי מישלן ונבחרה מספר פעמים למסעדה הטובה ביותר בעולם. רדזפי נודע בזכות עבודתו החדשנית בנומה ותרומתו הרבה למטבח הנורדי החדש.[2]

רנה רדזפי
René Redzepi
René Redzepi en la cena de las 14 estrellas Michelín del restaurante Zaldiarán.jpg
לידה 16 בדצמבר 1977 (בן 44)
דנמרקדנמרק קופנהגן, דנמרק
סגנון בישול המטבח הנורדי החדש
גסטרונומיה מולקולרית
מסעדות נומה
פרסים והוקרהEtoile Michelin-1.svgEtoile Michelin-1.svgEtoile Michelin-1.svg כוכבי מישלן, נומה
המסעדה הטובה ביותר בעולם, נומה
• רשימת טיים 100 של האנשים המשפיעים ביותר בעולם
ספרים The Noma Guide to Fermentation

בשנת 2012 נכלל ברשימת טיים 100 של מאה האנשים המשפיעים ביותר בעולם, שנערכת על ידי המגזין האמריקאי טיים.

חיים מוקדמיםעריכה

רדזפי נולד בקופנהגן שבדנמרק, לאב מהגר מהרפובליקה הסוציאליסטית של מקדוניה ביוגוסלביה ולאם דנית.[3][4] אביו של רדזפי מוסלמי ממוצא אלבני[5][6] ורדזפי מספר שכילד קרא בקוראן, אם כי הוא כיום מגדיר עצמו אתאיסט.[7]

כשהיה צעיר, משפחתו של רדזפי עברה למקדוניה שם התגוררה עד 1992, תחילת מלחמות יוגוסלביה, בטטובו, עיר עם רוב אלבני.[8] רדזפי מספר שכילד מצא את החיים במקדוניה מהנים יותר מבדנמרק. בעוד שבדנמרק משפחתו גרה בדירה קטנה בעיר, במקדוניה, הם התגוררו בבית גדול באזור כפרי, אכלו אוכל מקומי, בריא, וברובו צמחוני.[9] גם לאחר שמשפחתו חזרה לגור בדנמרק, רדזפי חזר לבקר ביוגוסלביה כילד ובילה בה מספר קיצים.[4]

לרדזפי יש אח תאום, קנת' רדזפי. שני האחים עבדו בצעירותם בחלוקת עיתונים ובמשלוחים ואת ההכנסות תרמו לכלכלת המשפחה.[10]

בגיל 15 עזב את בית הספר התיכון, ונרשם לבית ספר לבישול.[4]

קריירהעריכה

רדזפי התלמד במסעדה משפחתית בעלת בכוכב מישלן בשם Pierre André, בקופנהגן, במשך ארבע שנים.[4] כשהיה בן 19 נסע לעבוד במסעדת Le Jardin des Sens במונפלייה בדרום צרפת.[4]

לאחר שרדזפי עבד במסעדת רדזפי במסעדת אל בולי ב-1999[11][12] שב לקופנהגן, והחל לעבוד במסעדת Kong Hans Kælder, שהייתה אחת ממסעדות הגורמה המובילות בעיר מאז אמצע שנות ה-70. בשנת 2001 בילה ארבעה חודשים בעבודה תחת תומאס קלר במסעדת The French Laundry בקליפורניה, אך חזר לעבוד ב-Kong Hans Kælder בקופנהגן.[10]

בדצמבר 2002, כשהיה בן 24, יצר קלאוס מאייר קשר עם רדזפי, שהציע לו להפעיל מסעדה במבנה "בית הצפון האלנטי" (Nordatlantens Brygge), מחסן לשעבר מהמאה ה-18 שהפך למרכז תרבות של באזור צפון האוקיינוס האטלנטי. המסעדה נומה נפתחה בשנת 2004 כשרדזפי הוא השף הראשי.[10]

רדזפי מאתר חלק ניכר ממזונו באופן מקומי ועוסק במחקר ובליקוט מזון בטבע.[13][14] הוא אמר שהדבר נובע מתקופת חייו במקדוניה, שם האוכל היה מקומי וטרי. חלק ניכר מהגישה לתפריט ולאוכל בנומה מבוססת על נושאים עונתיים של מה שזמין באותה עת. רדזפי מתמקד גם בתסיסה ובייבוש מזון, תוך ניסוי ושימוש בכמה שיותר צמחים, בשר ודגים.

חיים אישייםעריכה

רדזפי נשוי לשפית יהודייה[7], נדין לוי רדזפי, שגדלה בפורטוגל ובדנמרק. יש להם שלוש בנות.[15]

ראו גםעריכה

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא רנה רדזפי בוויקישיתוף


הערות שולייםעריכה

  1. ^ Gershenson, Gabriella (19 בדצמבר 2013). "A Nordic Noel With Chef René Redzepi". The Wall Street Journal. {{cite news}}: (עזרה)
  2. ^ Reichl, Ruth; Redzepi, René; Chang, David (6 באוקטובר 2010). Tasting Culture with René Redzepi, Ruth Reichl & David Chang. New York, NY: LIVE from the NYPL. אורכב מ-המקור (video interview) ב-2017-11-13. נבדק ב-2020-05-23. {{cite book}}: (עזרה)
  3. ^ Frewin, Angela (27 באפריל 2010). "René Redzepi of Michelin-starred restaurant Noma". The Caterer. אורכב מ-המקור ב-2016-03-05. נבדק ב-2020-05-23. {{cite news}}: (עזרה)
  4. ^ 1 2 3 4 5 Durrant, Sabine (6 בנובמבר 2010). "René Redzepi: the outsider". The Guardian. {{cite news}}: (עזרה)
  5. ^ Bittman, Mark (3 בנובמבר 2011). "Rene Redzepi, the Prince of Denmark". The New York Times. {{cite news}}: (עזרה)
  6. ^ Moran, Terry (18 ביוני 2010). "René Redzepi: In His Own Words" (Transcript and video). Nightline. ABC News. {{cite news}}: (עזרה)
  7. ^ 1 2 Joshua David Stein, René Redzepi on Eats, Jews, and Leaving Noma [Don't Panic], Eater, ‏Oct 13, 2010
  8. ^ "René Redzepi and the story of Noma" (Video). Phaidon Press. 2010.
  9. ^ Lajh, Andreja (10 בנובמבר 2015). "Chapter 1: Rene Redzepi on his origins". Haut De Gamme. {{cite news}}: (עזרה)
  10. ^ 1 2 3 Frank, Søren (26 באפריל 2010). "Mød verdens bedste kok = Meet the world's best cook". AOK (בדנית). {{cite news}}: (עזרה)
  11. ^ "Famous Spanish restaurant El Bulli shuts, for now". The Denver Post. Associated Press. 30 ביולי 2011. {{cite news}}: (עזרה)
  12. ^ Govan, Fiona (30 ביולי 2011). "Top chefs fly in from around the world to pay tribute to El Bulli restaurant for one last time". The Daily Telegraph. {{cite news}}: (עזרה)
  13. ^ Kramer, Jane (14 בנובמבר 2011). "The Food at Our Feet". The New Yorker. {{cite news}}: (עזרה)
  14. ^ Gajanan, Mahita (28 ביוני 2017). "Chef René Redzepi Wants You to Forage for Your Own Food". Time. {{cite news}}: (עזרה)
  15. ^ Jenkins, Allan; Redzepi, Nadine Levy (recipes by) (17 בספטמבר 2017). "Nadine Levy Redzepi: What do you cook for the world's best chef?". The Guardian. {{cite news}}: (עזרה)