אנרובר
אנרובר (באנגלית: Enrober) היא מכונה המשמשת בתעשיית הממתקים כדי לצפות פריט מזון במדיום ציפוי, בדרך כלל שוקולד .
מאפיינים עריכה
מכונה זו נמצאת בשימוש נרחב בקונדיטוריות והוא משמש כאמור לציפוי (על פי רוב בשוקולד מומס), אך אפשר בכל חומר מומס אחר, את הממתקים (פירות, ביסקוויטים, נוגט עוד).
מאכלים נוספים המצופים על ידי אנרובר כוללים אגוזים, גלידה, טופי, חטיפי שוקולד ועוגיות. הציפוי בשוקולד מאריכה את חיי המדף של הממתק.[1] כמו כן המכונה מאפשרת ציפוי מהיר ואחיד של מספר רב של מוצרים.
מכונת האנרובר הומצאה בצרפת בשנת 1903,[2] הובאה לארצות הברית, ושוכללה שם לביצוע עבודתם של עשרים אנשים לפחות.[3]
תהליך העטיפה (ציפוי) כולל הנחת הפריטים על רצועת ההזנה של האנרובר, שעשויה להיות מורכבת מרשת תיל או מכלים בהם מונחים הממתק שיש לצפות, כאשר בכל מיכל יש חורי ניקוז לניקוז עודפי השוקולד. האנרובר שומר על מצע הציפוי בטמפרטורה קבועה מבוקרת ושואב את חומר הציפוי לתוך מחבת זרימה. חומר הציפוי זורם ממחבת הזרימה במסלול רציף ובמיטת תחתית שאמצעי המזון עוברים דרכה, ומצופים לחלוטין. מסוע רשת תיל לאחר מכן מעביר את הממתק המצופה לאזור קירור.[4]
לקריאה נוספת עריכה
- ציפוי בסוכר, שיטה לכיסוי ממתק או אגוז בקליפת סוכריה קשה
- שוקולד לכיסוי, צורת שוקולד עם אחוז גבוה של חמאת קקאו, המשמש לטבילה ולציפוי
- צימקאו, תחליף שוקולד העשוי ממוצקי קקאו ושומנים צמחיים שונים, המשמש לעיתים קרובות על ידי חובבים
- ציפוי מזון
קישורים חיצוניים עריכה
הערות שוליים עריכה
- ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clark (2007). Handbook of Food Products Manufacturing. Wiley-Interscience. p. 686. ISBN 9780470049648.
- ^ Arthur William Knapp (1920). Cocoa and chocolate: their history from plantation to consumer. Chapman and Hall, ltd. p. 152.
- ^ Louisiana Sugar Planters' Association, Louisiana Sugar Chemists' Association, American Cane Growers' Association (1913). The Louisiana planter and sugar manufacturer, Volume 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. p. 69.
{{cite book}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link) - ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 439. ISBN 9780751404043.