זנב שור

זנב שור הוא שם קולינרי למאכל העשוי מזנב של בקר.

נתחים של זנב שור לפני בישול
מרק העשוי מזנב שור

תיאורעריכה

זנב השור מתייחס לנתחים של רקמת סחוס, שרירים וחוליות שמקורן בזנב השור. משקלו הכולל של הזנב הוא כ-3 ק"ג, לאחר הסרת העור חותכים את הבשר לנתחים בקשרי החוליות (כ-4 ס"מ).

הכנהעריכה

זנב השור עשיר בג'לטין ומוכן לאכילה על ידי בישול ארוך או צליה. מנה מפורסמת העשויה זנב שור היא מרק זנב שור (אנ'). מנות מרק זנב שור ידועות הן מרק זנב השור האירופי ומרק זנב השור הבריטי.

ההכנה המסורתית של זנב השור כוללת בדרך כלל בישול איטי במשך זמן רב עד שרקמת החיבור הופכת לג'לטין ובשר השריר נעשה רך כך שניתן לנתק אותו בקלות מהעצמות. הרוטב שבו מבושל זנב השור נעשה סמיך וקרוש (עקב הג'לטין) הוא בעל ארומה עזה וצבעו חום עז.

קישורים חיצונייםעריכה

  מדיה וקבצים בנושא זנב שור בוויקישיתוף