מינסמיט – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Gveret Tered (שיחה | תרומות) המשך תרגום |
Gveret Tered (שיחה | תרומות) המשך תרגום |
||
שורה 1:
{{בעבודה}}
[[קובץ:Mincemeat from Flickr user Stuart Caie.jpg|שמאל|ממוזער|
'''Mincemeat''' (ב[[אנגלית]], ביטוי שמקורו בסביבות שנת [[1660]]{{הערה|[http://dictionary.reference.com/browse/mincemeat Mincemeat], באתר dictionary.com}}, שמשמעותו המילולית: [[בשר]] קצוץ, או מזון קצוץ) הוא מאכל מ[[המטבח הבריטי]], תערובת של [[פירות יבשים]] קצוצים, [[משקה מזוקק|משקאות מזוקקים]] או [[ליקר]]ים ו[[תבלין|תבלינים]].
שורה 12:
[[מתכון|מתכונים]] אנגליים מהמאות [[המאה ה-15|ה-15]] עד [[המאה ה-17|ה-17]] מתארים תערובת בשר ופירות ששימשה למילוי פאי. מתכונים מוקדמים אלו כללו [[חומץ]] ו[[יין]], אך החל מ[[המאה ה-18]] הם הוחלפו במשקאות מזוקקים, בעיקר ב[[ברנדי]]. תבלינים כגון [[ציפורן (תבלין)|ציפורן]], [[אגוז מוסקט]] ו[[קינמון]] היו נפוצים בתבשילי בשר ב[[מטבח ימי הביניים]] המאוחרים ובעת ה[[רנסנס]]. הגברת המתיקות, שנבעה מהוספת [[סוכר]]ים ומ[[תסיסה]], תרמה להסטת השימוש ב-Mincemeat ממנות מלוחות ל[[קינוח]]ים.
מאמצע עד סוף [[המאה ה-18]] נתפס Mincemeat כמאכל כפרי, מיושן וביתי. ב[[התקופה הויקטוריאנית|תקופה הויקטוריאנית]] הוא זכה להכרה מחודשת כמעדן מסורתי לתקופת חג המולד.
מלית פאי מ[[בשר כבש]] ובקר צריכה להיות קצוצה היטב ומתובלת ב[[מלח]] ו[[פלפל שחור]] ומעט [[זעפרן]] כדי לצבעה. יש להוסיף כמות יפה של שומן או [[מח עצם]], מעט חומץ, [[שזיף|שזיפים]], [[צימוק]]ים ו[[תאנה|תאנים]]. לכך יש הוסיף [[ציר (מזון)|ציר]] בקר מלוח שומני. אם ברצונכם ב[[מאפה]] מלכותי, קחו [[חמאה]] ו[[ביצה#חלמון הביצה|חלמוני ביצה]] וערבבו אותם עם [[קמח]], להכנת המאפה{{הערה|A Propre new booke of Cokery, 1545 |שמאל}}.▼
מתכון אופייני מ[[המאה ה-19]] כלל בשר בקר ו[[חלב]], מיץ, קליפות מגורדות וקליפות מסוכרות של [[פרי הדר|פירות הדר]], [[צימוק]]ים, [[דומדמנית|דומדמניות]], [[תפוח עץ|תפוחי עץ]], סוכר וברנדי.
▲{{חלונית||רוחב =25em|כותרת=מתכון Mincemeat מהמאה ה-16|תוכן=מלית פאי
מאמצע [[המאה ה-20]] משמש המונח Mincemeat גם לתיאור תערובת דומה שאינה כוללת בשר, אך עשויה לכלול שומן מהחי או [[חמאה]] או תחליפים צמחיים. עם זאת, קיימים עדיין גם מתכונים הכוללים שומן, בשר צבי, בשר קצוץ מסינטה או בשר לב קצוץ, לצד פירות יבשים, פירות מסוכרים, תבלינים, תפוח עץ קצוץ, גרד קליפות הדרים ומשקאות מזוקקים כגון ברנדי או [[רום]].
את התערובת מיישנים לשם העמקת טעמים ולהשגת שינוי מרקם התערובת עקב פעולת ה[[אלכוהול]], השובר את קשרי ה[[חלבון|חלבונים]] של הבשר. תערובת Mincemeat [[שימורים|משומרת]] עשויה לשרוד עד עשר שנים.
מתכונים ביתיים להכנת Mincemeat משתנים בהתאם לאזור ולוותק המסורת המשפחתית. ישנן גירסאות מסחריות רבות, רובן ללא בשר, הארוזות ב[[צנצנת|צנצנות]], קופסאות מדופנות ב[[רדיד אלומיניום]] או [[פחית|פחיות]] שימורים.
כיום התערובת משמשת למילוי מאכלי חג המולד - פאי ו[[טארט]]ים. בצפון-מזרח ארצות הברית פאי Mincemeat הוא חלק מארוחת [[חג ההודיה]], ומוגש לעיתים עם [[גבינת צ'דר]].
==הערות שוליים==
| |||